Hajimeの料理

Hajimeの料理
(ランチ)

2010年9月

アミューズ

ひらめのピッサラディエール	卵黄と桃のコンフィのピュレ



オリーヴオイルのムース、トマト水のジュレ、愛知産のムール貝

前菜

ミネラル 66種類の野菜と共に	フォアグラのタルテイーヌ


メイン

のどくろ　豚のジュとトリュフソースカリフラワーのピュレ、アーモンドの泡

デザート

ポップコーン	低気圧調理をした桃オレンジのテュイルで挟んだチョコレートムースとフランボワーズのアイス



小菓子

ポ・ドゥ・クレームラベンダーの生キャラメルクローブの飴