電話086-246-5880 住所：岡山市大元2-4-20 月曜、火曜のランチが休み
最寄りの駅は大元。タクシーだと大元(または下中野)のサンマルクとマリンポリスの間と言えばよい。
  2001年3月17日（ランチ）
 

やっと行ってきました。移転後の松下。
瀟洒な一軒家。
廻りはマリンポリス(回転寿司)やアパート、理容師学校などで、活気はあるけど雰囲気がいいとはいえない場所。でも中に入ると別世界。高い天井にモダンで機能的なテーブルや椅子。
初代のお店を思いださせるカウンター式の大テーブルに8席。それに通常の４人用の席が３つ。
 

前菜＆スープ
◎スクランブルエッグ　うに添え＆赤座えびのスープ南仏風

卵の殻を器にして、その中に色も触感もよく似た同士のスクランブルエッグとウニ。両者は別々にも混ぜても食べられるが、「食学反応」がおこって口の中では1+1=3となる。ウニのえぐみとかすかな苦みが卵と一緒になることでなめらかな甘味に変わっていく。

スープはブイヤベ−ス風のややあっさり系のお汁の中にたくさんのエビがはいっていて、これまたバランスのいい逸品。

メイン：魚
◎サーモンの腹身のたたき風　サラダ添え

敷きつめられたエンダイヴの上に角型のサーモン。その上に紫キャベツ、ういきょう、シブレットなど。ソースはあっさりしたマスタード味。ほとんど生、だけどちゃんと火が通っているサーモン。この焼き方でシェフの力量がわかります。全く水っぽくないジューシーさというか。サラダもたっぷりあり、これまた１皿で2回楽しめる１品でした。

メイン：肉
◎牛頬肉の赤ワイン煮こみ　ナポリ風

ナイフを入れるとはらりと身がはがれる牛頬肉。いわゆるワイン煮だけれど、酸味と甘味のバランス、そして肉へのしみこみ具合が絶妙で、ワインの煮詰め方がやっぱりプロ。アスパラガス、小型ダイコン、クレソンなどの野菜たちに混ざって、包丁目のはいったきれいな形のマッシュルームも。丁寧な仕事とはこういうことを言うんだという、定義をみるようなお料理でした。

デザート
◎ココナッツブランマンジェとカスタードクリーム
◎練乳のパンナコッタ　いちごのスープ

デザートは２種類から１つを選択。ココナッツの香りのするブランマンジェはこのシェフの定番。滑らかさは相変わらず。
パンナコッタは練乳の味が勝っていたが、いちごのスープとの相性が楽しめた。
 

メモ

• ランチは前菜&スープ、魚料理、肉料理、デザート、お茶で3000円。
  夜はアミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、お茶で6000円。
  他に　8000円、10000円のコースも。
• 食器はノリタケ、ニッコー。カトラリーもノリタケ。
• 移転してとても雰囲気がよくなった。40席はいる空間に20席しかなく、ゆったりした時間を過ごせるようになっている。
• シェフの腕はますます冴え、前菜からデザートまで、むらなく水準を維持したコースを久々にいただいた。やや小振りなポーションだが、小さな皿に凝縮した世界がつまっている。
• 人を驚かすタイプの料理ではないが、岡山では一番の腕だと言い切れる。
• テーブルウエアはしっかりしたものだが、ナフキンは紙ナフキンを使用。カトラリーはひと皿ごとに替えてくれない。ワインリストも作成中。サービスはアマチュアで、料理の説明も、シェフに聞きに行かなければわからない。でもサ−ビス料はとっていない。だから、そういうポリシーだということを前もって知っておけば、充実したレストランの時間を過ごすことができる。
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