電話 086-222-3505

住所：岡山市中央町7-5 18:00−22:00
岡山駅から清輝橋(せいきばし)ゆき路面電車で6駅目、大雲寺前下車。進行方向右手に渡り少しもどって歯科医院の角を左折。一つ目の角を右折。一つ目の角を左折して60メートル行った左手。
岡山駅からタクシーで10分ほど。

完全予約制。

２００６年３月２０日

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(お任せ)鯛、鰆、鮑、まぐろの赤身、中とろ、大とろ、ままかり、うに、赤貝、針魚、はりいか、いいだこ、きす、貝柱、小鯛、鯖、いくら、剣先いか、べか、赤貝ひも、穴子、づけ、めねぎ。
(以下、追加注文)中とろ2貫、鉄火巻、あなきゅう巻、きゅうり巻。

メモ

• 季節がよいのか、魚の種類が豊富なうえ、「すべて旬」というくらい五感で楽しめるお寿司のフルコース。
  母屋の改築を終え、2006年1月に再開店してから2ヶ月。しっかりした助手も揃い、お店は順風満帆かつ飛ぶ鳥の勢いで航海中という趣き。

  ・二つ目の鰆がホームラン。トロの部分なのか、まろやかにいい脂がのっていた。出だしの鯛もよかったが、相対的に霞んでしまった。でも、鯛が「アミューズ」的な役割を果たしていたからこそ、鰆のインパクトが強さをちゃんと味わえたのだと思う。
  ・ネタ出しの順番は老舗の腕の見せどころの一つだと思うが、まずは鮑、鮪でひとつの頂点をむかえる。両者ともに文句なし。大とろは脂がきつすぎるとフォアグラやビフテキのおいしさに通じるが、一つ間違えるとtoo muchになる危険がある。魚正では相当脂ののったものを使いつつ、わさびで微妙に味を整えているので柾目のおいしさに仕上がっている。赤身からはじまり、一段ずつ高まって、大とろで「鮪の世界」完結すると同時に、それが次のままかりにつながっていくところが素晴らしい。
  ・ままかりがまたすごい存在感。どこからともなくほんのりと上質の鰹ぶしの香りが後味に残る。他のどのネタにも負けないほどの、繊細で上品なお魚という印象を残す。
  ・続くうに(珍しい近海もの)も赤貝も素晴らしいが、針魚がその上のインパクトの強さ。見た目も「青」と「緑」の美しさはいうまでもなく、口にいれるとその重量感はいかほどのものか。
  ・今宵のお寿司を振り返ると「どのネタも思いで深く・・・」と『ローマの休日』の台詞がでてきてしまい、本心でそう思うけれど、それに続く言葉は「あなごです。」にいきつく。大げさでなく「生涯忘れることはないでしょう」と思える香ばしさ、甘味、そしてふっくら感。
  Sine qua non.

• 最後に欠かせないのが巻き物。鉄火巻、あなきゅう、きゅうり巻どれもおすすめ。のりで巻いた「だけ」なのに、どうして全く違う味の世界がでてくるの？という不思議な思いと微笑みで家路につくことができます。

• この日はカウンターに我々をいれて7人、その他に座敷も埋まっていたがばたばたすることなく、いつも以上にゆっくりいただいた。

• 魚正楽しみの一つに他のお客さんとの出会いがあるが、この日も一人、九州から食べ歩きの猛者がいらして、東京のスィーツ、神戸の中華料理屋さんを紹介してもらう。

• 会計は4人で71295円（税込み）。
  絶対額は安いとはいえないが、内容を考えれば十分納得の金額。

  料理の写真はこちら。

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