どひゃあ〜　すごいですね。　勉強になります。
私が勉強してどうすんだ　とも言えますが・・・。
どのラーメンも作り側は大変だといのがよくわかりました。
ちょっと醤油にも興味をもったので今日は会社の近くの醤油ラーメンの店に1年振りくらいで
行って見ましたら，イメージがガラっと変わって，ぜんぜん美味しくなってました。
レインボーさんとこもさっぱりと飲みやすいスープにもかかわらず35種類とはびっくりです。
どこも試行錯誤でいろいろ工夫されていくんでしょうね。
昔ながらで自分の好みのラーメン店に行くのも安心感があっていいのですが
作り側の熱意が感じられる店ってのも次に行く時がなんとなく楽しみなんですよね。

[2004年10月16日 2時58分53秒]

ラーメン作りの難しさから行くと、塩ラーメンが一番難しいですね。
次いで醤油ラーメンですね。あっさりラーメンは、とにかく雑味が
出るとスープが死んでしまう。味噌は、味噌の個性強い為、いいスープ
悪いスープの差が出にくく、味噌の味で塗り固められ、そこそこ旨くなる。
トンコツは、体育界系スープです。長時間強火でグラグラ炊き続け
気合、根性が必要なスープですね。骨のズイが溶け出すまで、とにかく強火で
煮込むから雑味たっぷりだが、コクがハンパじゃ無い。
トンコツラーメンに比べれば、他のラーメンは薄っぺらく感じるかもしれないですね。
料理製法的には、ダシとりは濁らせないように気を使うが
トンコツは、ゼラチンが乳化し、白濁するまで煮込み、
凄い所は、白濁が茶色に変化するまで煮込んでる所ある。
トンコツスープは素人でも、簡単に作れるが、長時間、強火の
根気がいる。他のラーメンに比べ、ラーメンスープ材がシンプルで
トンコツ１種類の所多い。ちなみに、当店は３５種類の材料で煮出して
います。

[2004年10月15日 0時58分28秒]

へええ〜　そうなんですか。
醤油のほうが大変なんですね。　知りませんでした。
ずっと九州にいますので昔から豚骨ばかりで　醤油はよくわからないです(^^;
豚骨だったら自己判定で点数をつけたら20点から96点までの店がありますが
醤油のラーメン店は　どこも　まずい所はなく　70点から82点って感じです。
例外として東京で魚の臭いが強い醤油ラーメンはぜんぜんだめでした(^^;
点に幅を与えられないのは私が味音痴である所以だと思ってますが
これからもいろんなラーメン食べて，いろんな味に出会いたいと思ってます。
また地域によってはあっと驚くようなのもありますが　奇をてらわない　素朴なラーメンが
結局　誰もが好みとするところなのでしょうね。　
これはラーメンにも音楽にも将棋にも通ずるような気がします。
また機会があれば　寄らせて頂きます。　

[2004年10月13日 0時37分26秒]

どうも応援ありがとうございます。
醤油ラーメンは、ラーメン界の王道ですが、九州ではトンコツが
圧倒的人気高いですから、今後にも不安抱えてますが、
醤油看板でやっていきます。
柔軟なメニューの様式美麺（期間限定）では、第二弾はトンコツラーメン
作る予定です。実はトンコツラーメンの方が得意なんですが、
扱いが難しい醤油ラーメン（すぐにスープの状態が悪くなってしまい、
誤魔化しが出来ない）の方がやりがいあります。
1日１０杯程度だけ、トンコツやってみます。

[2004年10月12日 20時18分6秒]

わざわざ書き込みありがとうございます。
ほんとに虹色のお店ですぐわかりました。（＾＾）
醤油くさくなくあっさりで食べやすかったです。
昔は豚骨ばかりでしたが最近たまに醤油や塩も食べてます（味噌はだめですが）。
でもまだ　店ごとの味の違いとかは　よくわからないです・・(^^;
メニューもいろいろあって，今度は他のも食べてみたいです。
あと意外だったのがＢＧＭが，わりとバラード系だったのと，グレンヒューズの写真が気になりました。
また先週近所の新店に行ったのですが，不慣れなのか店員さんの手際の悪さが目につきましたが
今日　ラーメン2杯　ギョウサ　ご飯と複数頼んだにもかかわらず　ほぼ同時に出されたのは
さすが　慣れてるなと感心しました。
大変だと思いますが，これからも頑張って下さい。

[2004年10月11日 23時27分50秒]

今日はお忙しい中、ご来店いただき誠にありがとうございます。
しばらく、おじゃましていませんでしたが、醤油ラーメンを
あまり好きじゃ無いキャメルさんには、当店の味は合わなかった
かもしれませんが、今後とも御ひいきお願いします。
コッテリ気分の時は、一竜軒。あっさり気分の時は当店　お願いします。
キャメルさん同様ラーメン写真撮る人が、続出してますが、
ネットの人達が沢山　来てくれてるのかな〜と思います。
遠方からの来店感謝します。

[2004年10月11日 21時38分50秒]