数の子で作るスパゲッティ・ドーロ
(Spagetti d'oro al cadunocco)

　お正月などに数の子をもらったのはいいけど，結局あまってしまって冷凍庫の奥に眠っている。なんてことはないでしょうか？　うちはそうでした（笑）
　元々，数の子というのはそれほど食べる食材でもないし，塩抜きをしなくちゃいけなかったりするので，面倒くさいものです。でも，スパゲティだったら，塩抜きする必要もありません。だって，塩の代わりになるんですから。
　そして，数の子という食材を使うことで，海の香りと金色の色合いが，ただのスパゲティに豪華な彩りを与えてくれます。これがまた意外とおいしいので，ぜひ試してみてください。くれぐれも塩をふらないように気をつけてくださいね。（Decembre/9/2000）

材料（2人前）

スパゲティ	200g
タマネギ	1コ
ニンニク	4カケくらい
数の子	1柵
唐辛子	1コ
オリーブオイル 塩・あらびき黒コショウ	少々

作り方（所要時間20分）
1・お湯を沸かしスパゲティをゆでます。
2・タマネギとニンニクをスライスし，数の子も細かくカットします。
3・ニンニクをやや多めのオリーブオイルで軽く炒めます。次いで，スライスしたタマネギを軽く炒め，スパゲティのゆで汁を加えながらしんなりするまで炒めます。
4・唐辛子を切って入れます。スパゲティがゆであがる直前に数の子をソースに加え，さらに少量のゆで汁を注ぎ火を止め，軽くコショウをふります。
6・スパゲティとソースをからめ，皿に盛ったら出来上がりです。

じゃこと海苔の和風スパゲッティ
(Spagetti al giapponese con giacco e nori)

　「和風スパゲティ」というものを僕はあまり作らないのですが，妻の実家が海の近くということもあって，家に大量の海苔と使い残しの「じゃこ」があったので，取りあえずさくっと作ってみました。かなりシンプルなスパゲティですが，これがさっぱりと海の香りがして，結構いけます。イタリアのトマトスパゲティばかりで飽きてしまったら，たまにはこういう和風スパゲティもいいかもしれませんね。
　さらに手を抜きたいという人や，そういった素材が家にないという方なら，家にあるふりかけなんかでも応用できてしまうはずです。要は，麺をしっかりとアルデンテでゆでて，ニンニクとオリーブオイルでしっかりと風味をつけてやれば，なんだってスパゲティはおいしいのです（笑）（Decembre/9/2000）

材料（2人前）

スパゲティ	200g
タマネギ	1コ
ニンニク	4カケくらい
じゃこ	少量
海苔	1〜2枚
ベーコン	4枚程度（なくても可）
オリーブオイル 塩・あらびき黒コショウ	少々

作り方（所要時間20分）
1・お湯を沸かしスパゲティをゆでます。
2・タマネギとニンニクをスライスし，ベーコンを細かくカットします。
3・ニンニクをやや多めのオリーブオイルで軽く炒めます。次いで，スライスしたタマネギを軽く炒め，ややきつめに塩をふります。さらに，スパゲティのゆで汁を加えながらしんなりするまで炒め，そのあとベーコンを軽く炒めます。
4・海苔を適当にカットします。
5・スパゲティがゆであがる直前にソースにじゃこを投入。油に香りが移ったら，色が変わる前に火を止め，軽くコショウをふります。
6・スパゲティとソースをからめ，皿に盛ったら，上から海苔をかけて出来上がりです。

キノコのスープスパゲッティ
(Spagetti alla zuppa di funghi)

　秋と言えば，イタリアではポルチーニの季節。香りの強いポルチーニは，どんな料理もおいしくさせてしまう魔法のような食材です。でも，ポルチーニはとにかく値段が高い。特に日本では目が飛び出るくらいの値段がついています。まあ日本で言えば松茸にあたる高級キノコですから輸入物ともなればさらに値段が高くなってしまうのは仕方ありませんが，おいそれと家庭で料理できるものではないのもまた事実です。
　でも，日本にだっておいしいキノコはほかにもたくさんあります。それも安く手に入るしめじや椎茸なんかは結構いろんな料理に合わせられる万能選手です。安くておいしいこれらのキノコをふんだんに使い，あっさり塩味のスープスパゲティに仕上げてみました。秋の味覚をたっぷりと味わってみてください。（Ottobre/13/1999）

材料（2人前）

スパゲティ	200g
本シメジ	1パック
シイタケ	中4コくらい
タマネギ	1/2コ
ニンニク	3カケくらい
コンソメ	1/2〜1コ
白ワイン	50〜100cc
オリーブオイル 塩・あらびき黒コショウ	少々

作り方（所要時間20分）
1・お湯を沸かしスパゲティをゆでます。
2・本シメジは適当にちぎってばらし，シイタケは1/8くらいに小さくカットします。シイタケは香りがキツイのであまり入れすぎないように注意しましょう。タマネギは薄くスライスしておきます。
3・ニンニクを細かく刻み，オリーブオイルで軽く炒めます。次いで，スライスしたタマネギを軽く炒め塩・コショウし，白ワインを加えながらしんなりするまで炒めます。後でコンソメを入れるので，塩・コショウは軽くにしておきましょう。
4・シイタケとシメジを投入し，となりで火をかけている（であろう）パスタのゆで汁を加えていきます。そこへコンソメを溶かし込み，味を調整したらスープの出来上がりです。
5・最後にスパゲティを皿に盛り，具とスープを上からかけて出来上がり。パルメザンチーズをかけて食べてもおいしいです。

スパゲティ・カルボナーラ
(Spaghetti alla carbonara)

　上に振りかけた黒コショウが炭焼きの炭を連想させることからその名が付いた「スパゲティ・アッラ・カルボナーラ（炭焼き風スパゲティ）」。通常は，卵とクリーム（パンナ），ベーコン，チーズといったコテコテの食材ばかりを使うため，かなりの高カロリーのため，女性などでは食べたくてもちょっと遠慮してしまうのではないでしょうか。
　そんなアナタのために，ちょっと低カロリーなカルボナーラを作ってみました。クリーム，チーズといった食材を使わず，シンプルに卵と牛乳で仕上げたオリジナルスパゲティです。結構イケるので，ぜひお試しください。 （Settembre/20/1999）

材料（2人前）

スパゲティ	200g
卵	3コ
ベーコン	100g
タマネギ	1/2コ
牛乳	少量
バター（マーガリンでも可）	少量
オリーブオイル	少々
塩・あらびき黒コショウ	少々

作り方（所要時間15分）
１・スパゲティをゆで始めます。塩はややキツメに。
２・ゆで上がりまで5分くらいになったらフライパンにオリーブオイルをしき，スライスしたタマネギを軽く炒めます。塩味のきいたスパゲティのゆで汁を加えて柔らかくしましょう。決して焦がしてはいけません。
３・タマネギが柔らかくなったらベーコンを炒めます。油が若干出るくらいまで炒めましょう。
４・その後，バターを加えて風味付けをします。さらに牛乳を少量加えからめたら火を止めます。
５・ゆで上がったパスタの水気を切り，そのままフライパンにあけます。ここで溶いた卵を上からかけてからめます。スパゲティの余熱とフライパンの余熱でとろとろと半熟状態で固まるので，そのまま皿に盛りつけます。ここはスピードが命。火をとめてからめるのがポイントです。
６・最後にあらびきの黒コショウをふりかけて出来上がり。とろっとした半熟の風味を楽しんでください。

スパゲティ・ボンゴレロッソ
(Spaghetti alle vogole rosso)

　「スパゲティ・ボンゴレ」といえば，日本でもおなじみ。そう，アサリをベースにした塩味のさっぱりスパゲティです。普通は，オリーブオイルとニンニク，それと白ワインでそのまま蒸して食べるので「スパゲティ・アッレ・ボンゴレ（アサリのスパゲティ）」としか呼ばれませんが，そこにトマトが入ると「スパゲティ・アッレ・ボンゴレ・ロッソ（アサリの赤スパゲティ）」となるわけです。色でビアンコ（白）かロッソ（赤）か分かれる辺りはワインと同じですね。
　今回はナポリ風にトマトもプチトマトを使用して，本格派のボンゴレロッソを作ってみました。実はこれ，妻の実家に行ったときに海の近くでその日取れたアサリを使用して作ったボンゴレロッソなのです。しかも，プチトマトは家庭菜園で作った自家製。素材の味がほぼすべてを決めるイタリア料理です。はっきり言って，うまかったです（涙）。 （Settembre/20/1999）

材料（4人前）

スパゲティ	500g
アサリ	300g程度
タマネギ	1コ
プチトマト	20コくらい
コンソメ	1個
オリーブオイル	少々
ニンニク	4かけ
鷹の爪	2コ
白ワイン	1/3本
塩・コショウ	少々

作り方（所要時間20分）
１・スパゲティをゆで始めます。塩はややキツメがいいです。
２・ニンニクを刻み，鍋にオリーブオイルをたっぷりしいて熱します。まずは，スライスしたタマネギを軽く炒めます。軽く塩・コショウで下味を付けます。
３・そのあとでアサリを入れ，白ワインを注ぎ2〜3分蒸します。アサリが開いてきたらOKです。
４・汁気がたっぷり出ていると思うので，そこにコンソメを入れます。隣でゆでているパスタのゆで汁を多少加えつつ，プチトマトをつぶしながら入れ，鷹の爪も入れます。
５・ゆで上がったパスタと，ボンゴレの具＆スープをからめて出来上がり。スパゲティは，きっちりアルデンテでゆでないと，しまりがなくなるので要注意です。シンプルだけに，素材の味と歯ごたえが命です。