2010年11月

　 　

　

　

　

アミューズ
生姜のクッキーとパルメザンパイ ルッコラのフィナンシェ エストラゴンのマシュマロ
前菜
パースニップスのシャンティ カラスミを添えて
バターナッツのアイスと ムラサキ芋のチップス	フレッシュハーブの香る 豚足と豚舌のコロッケ
サラダ菜のスープ パルメザンのアクセント	水タコとオリーブのマリネ アンチョビとピキオスと共に
帆立貝
帆立貝のロースト 栗のヴルーテ
帆立貝のタルタル 紫蘇のクリスタリーヌ	帆立貝のムース ブイヨンと共に
シャラン産鴨
茄子のグリエで覆った鴨 ビーツで絡めた大根
マグレ鴨の燻製と 焦がしオニオンのジュレ	鴨胸肉のブレゼと マサラ風味のスービーズ
デザート
ピスタチオのシュー りんごのコンポート マンゴーチップ	マンゴーシャーベットと トロピカルフルーツの サラダ
カシスと牛乳の ムース	レモンと生姜の ホワイトショコラ
お茶と小菓子
カモミールとリンデン茶

ピエール・ガニェール　2010年11月

レストランみてあるき