鯛、鰆、ままかり、うに、いいだこ、キス、車えび、さば、はりイカ、イクラ、とろ、貝柱、赤みのづけ、あなご、鯛の皮、鰆の皮、たまご、あみ、このわた

メモ

• 一年ぶりに訪問。急に寒くなり、「風が吹いたので、ネタの種類が少なくてごめんなさい」という夜。

• でも、かえってこういう日にこそ、老舗の底力が見られるのかも。そう思ったのは後半戦。酒の肴的なにぎりのパレードで。鯛も鰆も皮をパリパリに焼くと全然違ったものになる。皮というレベルではなく、独立した一品。特に鰆の皮焼きはフルボディーのワインよろしく、どっしりと力強いのに驚いた。

• 今回特に印象に残っているのは、とろ、いいだこ、イクラ、貝柱、あなご、たまご、あみ。
  ・とろは大間の本まぐろということで、おいしくないわけはない。というか、実は「おおま」のですといわれても「おおまぐろ」のことかな？なんてとぼけた客だった私たちですが、知識はなくても味はわかる。さほど厚くはないのに、十分以上な存在感に驚く。口にはいった瞬間からとろけるのはいうまでもないけれど、じわっと二段、三段にわけて体にしみいる。
  ・いいだこは、子供つきのものを「いい」というらしいが、今の季節はからっぼ。でもそこに肝がつまっていて、フォアグラ的なまったりさ。それを食べたあとで、まだ足が残っているから２回楽しめる。
  ・イクラ、魚正の味付けは、お酒と醤油のみ。インパクトのあるものというより、むしろあっさり系なんだけど、噛むほどに味が深まる。
  ・貝柱は何の貝かな？とても大きく厚く、骨格のしっかりしたもので、こぶじめにしてある。
  ・たまごはたまごなんだけど、レアの焼き具合もさることながら、中に何がはいっているのでしょうか。これまたあっさりながら、どんな洋菓子よりおいしいお菓子。
  ・あなご、極めつけでした。あのこんがり感、ふっくら感。でも私的には98点。甘みがやや足りない気がした。
  ・噂に聞く魚正のあみ。パリっとしたのりに、小さなにぎり。その上にお酒につけられたばりっと、でも柔らかなあみ。

• 去年も書いたけれど、日本を代表する老舗の寿司屋なのに、くつろがせてくれることこの上ない。
  今年は他のお客さんがいなかったからかもしれないけれど、コートは脱がせてくれるし、帰りは姿が見えなくなるなるまで見送ってくれる。
  そうした外形的なサーヴィスだけでなく、遠慮なく答えられる聞き方でご飯やわさびの量はこまめに聞いてくれる。
  もちろんこれだけのお店だから、軽さはなく、むしろピンとはりつめた空気があるんだけれど、それがまた心地よい。
  食べ歩きの鉄人でもあるご主人に尋ねると、レストランの質はやはりシェフの気合の有無で決まる、とのこと。
  お客の気持ちをよくご存知で、自分だったら「こういうお店でこういう風に食べたい」。ということを考えての店づくりだそうです。

• おまかせのお寿司、一通り食べて１人前１万円くらい。今回はとろやイクラをおなかいっぱいまで追加したのに４人で51450円（税込み）。これは安いと思う。だってここはミシュランがきたら最低二つ星。もしかしたら三つ星レストランかも。

• 今年もまた、寿司の最高峰の味を他に知らない(くせに偉そうに書いてごめんなさい)ので、味はとりあえず４つ星とする。

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