#983/1000　ちょっと一息、気楽な話題で楽しんで
★タイトル (iti@msi.)  02/ 5/30(Thu.)  22:14  ( 50)
冷しツケ麺     一久
★内容
冷しツケ麺

　中華蕎麦の麺をツケ麺にする、あの料理。

　上六の近鉄百貨店の「高山ラーメン」でも始めたので、食ってみた。

　予想通りの不味さだった。

　いや、本当は不味くはない。美味くないだけだ。

　ただ、この種の中華ツケ麺というやつは、美味いのに出会ったことが
　ない。

　この高山ラーメンのそれも、日本蕎麦にしたほうが香りがたつし、うどん
　にしたほうが味わいが出る、そういう味付けであった。　それならば、な
　にも中華麺を使う理由がない。

　中華麺の風味は、ラーメンのスープのようなコッテリしたダシでこそ生きる
　ものだ。　どんなにアッサリしているといっても、ラーメンのダシは、蕎麦や
　うどんのダシにくらべると濃厚である。

　「濃厚でかつ冷たいツケだし」という、新たな境地を開拓しなければ、冷し
　付け麺はまともな評価を得るものにはならないだろう。

　レーメンのダシのように、酢を効かせるという手もあるが、さて、それで利
　点があるのかどうか。

　ぶっかけ蕎麦と、ざる蕎麦には、両者ともに自己主張がある。それぞれに
　利点がある。

　しかし、普通のレーメンを付け麺に代えて、なにか利点があるだろうか？

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　ちなみに、ここでいうレーメンは、冷し中華のこと。

　在日朝鮮人が朝鮮レーメンを食べているのを見て、大阪の人がマネをして
　中華麺で作ったのが日本のレーメンの始まりだろう、というのが私の説だ。

　その日本レーメンを東京の人が知って、冷し中華と言うようになった。中華
　麺を使っているからだ。

　ゆえに、大阪では今でも、冷し中華のことをレーメンという。

　また、冷し中華が一般的になる以前には、レーメン（冷し中華）もまた、焼き
　肉屋やホルモン屋でしか売っていなかったことも、それを証明する証拠であ
　る。

　「美味しんぼ」では、冷し中華は中華料理ではない、とか言っていたが、そ
　れもそのはず、朝鮮料理の大阪アレンジなのだから。


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