�@大豆をよく洗い大豆の３倍位の水に一晩漬ける。

�A水を取り替えてからゆっくり煮る。煮ている途中ふきこぼれやすいので　注意する。水が少なくなったら差し水をする。

�Bはかりの上で豆を指で押しつぶし、
３００ｇー２００ｇでつぶれるように なったら火を止める。

�C煮上がった大豆は、煮汁を切って計量する。

�D大豆は温かいうちに押しつぶす。（袋に入れてビール瓶等で押しつぶすとよい）

�Eこうじに塩を混ぜて、つぶした大豆（４０℃位までさます）とまぜる。
　
(みそ造りのポイントは、こうじ・煮大豆・塩を均一に混ぜること）
　
種水は、一度沸騰させた湯冷ましを使用する。煮汁は、雑菌が入りやすいので 使用しない。この場合２００�t位が適当。

�Fよく洗い乾かした容器（瓶・琺瑯・木樽等が適当、ポリ樽は出来れば避けた方が よい）に隙間の無いように詰める。

�G表面を密封し落蓋をし重石を載せる。この分量では２−３Ｋｇ位の重石をする。

�H風通しのよいところに置く、直射日光には当てない。

�I冬仕込んだ場合、梅雨入り前の天気の良い日を選んで、天地返しをする。

�J関東地方の場合冬に仕込んで、秋の彼岸頃に食べ始められます。

塩の分量の求め方　
　（塩分１２�lの場合）
塩の分量＝１２×（煮大豆＋こうじ＋種水）÷８８