えー、今日は暑いので麻婆豆腐でも食って、グァーと汗でもかくか、
と思って家に帰ってきたんだよね。
でも、家には豆腐も挽肉もなかった。（この辺の無計画、無思慮が何というか．．．）
冷蔵庫をあさるとコチコチのＯＧステーキ肉と冷やし中華があったので作った料理です。

簡単に言うと「レタス、キュウリと冷やし中華だれまぶし麺の牛肉さいころ麻婆かけ」かな。
（まんまか）
冷やし中華だれの酸味と麻婆ソースの辛みを別々に味わいつつ、
最後は「スッパ辛い」味になって、なかなか良かったです。
食欲のない暑い日にぴったりの手抜き料理ですわよ、奥さん！


材料：ＯＧステーキ、スーパーでタダでくれる牛脂、冷やし中華（生麺）、レタス、キュウリ、
　　　ねぎ大量、生姜、ニンニク、鶏ガラスープ、豆板醤、てんめんじゃん、紹興酒、
　　　塩、胡椒、油、ごま油（太白の方が良いだろうナー）

(1)下ごしらえ
　・肉は半解凍にして２ｃｍ位の大きめのさいころに切って、
　　片栗粉、塩、胡椒、てんめんじゃん、紹興酒をまぶして漬けておく。
　・レタスは１ｃｍ幅、キュウリは冷やし中華風に切って、よーく水気を切り、
　　ごま油をうっすらまぶしておく。
　・ねぎ、生姜、ニンニクはみじん切り
　・粉末スープはお湯で溶かす。
(2)麺を茹でる用のお湯を大鍋に大量に沸かす。
(3)さいころ肉を油通しする。（半生くらい）
(4)麺を茹で始める。
(5)中華鍋に牛脂、生姜、ニンニク、ネギ（ちょびっと）を炒め、すぐ豆板醤をいれる。
(6)油通ししたさいころ肉を(5)にいれて少し火を通す。
(7)ねぎの残りを(6)に入れて、酒を少し入れる。
(8)(7)にスープを入れたら味を見て、塩胡椒で味を整える。
(9)そろそろ麺が茹であがり。麺をざるにあけたら、ごま油まぶしのレタス、キュウリと和えて、
　　その後冷やし中華のたれをぶっかけて混ぜたら皿にあける。
(10)(8)に水溶き片栗をいれて適当にとろみを出したら、(9)の麺の上にぶちまける。
(11)好みで花山椒をかけたら、いっただきまーす。

考えたポイント：
・野菜の水切りは徹底的にしないとべちゃべちゃになると思う。
・野菜単体では冷やし中華だれが良くからまないので、油をまぶしておく。
　（たれとの相性を考えると、やっぱごま油でしょう）
・水洗いしない分くっつきやすいので、麺にも油をまぶしたい。
・熱い麻婆ソースをかけるので、麺も熱々のまま使った。
　野菜も室温にならしておけば、麺の熱で少し火が通っていい感じ。
・水溶き片栗粉つくるとき、肉漬けてた器に片栗と水を足してそのまんま使った。
　（洗うの面倒くさいんだもん、なんか肉汁もったいないし。味付けは注意が必要だけど）

[1999年7月20日 1時58分0秒]