ウェルッシュ・ケーキ

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 その名の通り、ウェールズ特有のケーキ。ふくらみ損ねたケーキというよりも、固まり損ねたクッキーといった感じ。レーズンクッキーに似ている。取りたてて美味、というほどではないが、しばらく遠ざかっているとまた食べたくなる、不思議な食べ物だ。

 作り方はクッキーのようにこね、ホットケーキのように焼く。

 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、スパイスを入れたボウルに、いきなりバターとラードを入れてこねる。はじめにバターをまぜ、最後に粉を入れる日本の作り方に比べると、イギリスのお菓子作りは豪快だ。

 干しぶどう、砂糖を入れ、溶いた卵と牛乳を加え、硬くなるまでこねると生地の完成。

 これを5センチほどに型抜きし、フライパンや天板で、裏表3分ずつ焼いて、砂糖をまぶしてできあがり。

 実際に作ってみると、食材が違うからだろうか、かなり生地がゆるめにできてしまった。冷蔵庫で寝かせたりしたけど、なかなか固くならない。「あなたには付き合っていられない」という家内に、無理やり手伝ってもらって、丸くちぎってフライパンに入れ、スプーンの背で延ばす。

 できたのを家族に食べてもらったら、「あー。何となくこんな感じだった」というから、まずまず。

英語のレシピ(英国人にもらったもの) 日本語のレシピは後のほうに記載しています。

WELSH CAKE - PICE AR Y MEAN

1 lb. Flour
1 teaspoon baking powder
1 pinch all spice
1 pinch salt
4 oz butter
4 oz lard
7 oz sugar
4 oz seedless raisins
2 eggs beaten
Milk to mix
Caster sugar to sprinkle

Stir together the flour, baking powder, all spice and salt
in a large bowl.
Rub in butter and lard. Add the sugar and raisins.
Beat the eggs and add to the mixture, with a little milk,
to make a fairly stiff enough.
Roll out to thickness of about 1/4 inch and cut into 2 inch rounds
with a pastry cutter.
Cook on greased griddle or heavy based frying pan for about 3 minutes
each side until golden brown.
Sprinkle with sugar and serve warm.

日本語のレシピ(日本人向けに、分量を約半分にしています)

小麦粉(薄力粉) 250g
ベーキングパウダー 小さじ 0.5杯
オールスパイス 一つまみ
塩 一つまみ
バター 50g
ラード 50g
砂糖 100g
干しぶどう 50g
卵 1
牛乳 少々

小麦粉、ベーキングパウダー、オールスパイスと塩を大き目のボウルで混ぜ合わせる。
さくさくっと混ぜ、材料が均一に混ざったらOK。
バターとラードを材料に加える。バターは電子レンジの弱で溶かしておいたら混ざりやすい。
粉と混ざり合って、ぼろぼろとした粒状になったらOK。
砂糖と干しぶどうを混ぜる。均一になるように混ぜる。
材料に溶いた卵を入れ混ぜる。
混ぜ始めるとすぐに粘り気が出てくる。固くて混ざらないようであれば牛乳を少量加える。
あまり入れると、材料がやわらかくなり過ぎるので、様子をみながら少量加える。
これで生地は完成。冷蔵庫に入れておくと少し固くできて材料をのばしやすくなる。
作業台にラップを敷き、材料を載せて厚さ5から6ミリぐらいになるようにのばす。
ラップにくっついてのばしにくいようであれば、きれいに洗ったまな板などの上でのばしてもよい。
型で直径5センチぐらいに抜く。
鉄板(ホットプレート)か底が厚めのフライパンに食用油を少量のばし、弱火で焼く。
片面3分ずつ両面がキツネ色になるまで焼く。
表面が焦げやすいので火加減は弱めに、時間をかけて焼くのがコツ。中にしっとり感が残っているぐらいがちょうどいい。
早めにひっくり返しながら両面が少しずつ色づくように焼くと失敗しない。
最後に砂糖を振り掛けて出来上がり。
温かいうちに食べるのがおいしい。

クックパッドに写真入で作り方を載せています。

Cpicon ウェルッシュケーキ by ケリー前田


ウェルッシュケーキ(PC用画像)


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