りんご　（英）Ａｐｐｌｅ　（仏）Ｐｏｍｍｅ

１　科　名　　バラ科

２　原産地　　　コーカサス・小アジア地方
　日本に入ったのは徳川時代であるが、本格化は明治５〜６年にアメリカから７５品種入れ、明治８年現在の主産地に配布。

３　品種名とその主な特性

※貯蔵性　低：２〜３週間　中：１ヶ月　高：２〜６ヶ月

４　旬　　　３「品種名とその主な特性」参照

５　見分け方
　・新鮮なものは組織も固くしまっている。
　・果皮に張りがあり、軽く指先ではじくと、はずむような澄んだ音がするものは果肉がしっかりしている。
　・柄にしわがなく、弾力性があってピンと立っているものが新鮮。
　・袋をかけない無袋りんごは、外観は有袋に劣るが、甘味が強く、味がよい。
　・赤りんごでも青りんごでも、尻の部分の緑色が濃いほど熟度が不足している。
　・手にのせたとき見かけよりずっしりと重量感のあるものがよい。
　・小玉の果実は大玉の果実より貯蔵性が高い。

６　特　徴
　・世界の産地は冬季の最低気温が一１０〜＋１０度の地帯で年平均気温が６〜１４度が適地。
　・落葉樹で、高さ十数ｍに達するが、わい化栽培で３ｍ前後の低木にしたものが増えている。
　・果実の食用部分は花托の発達したもの、果心部は子房の発達したものである。（偽果・仁果顆）
　・品種により、成熟した果実の花心部泣くに「蜜」と呼ばれる甘味のある半透明部分の入ることがある。蜜の成分は、ソルビトール。
　・「つがる、ジョナナゴールド」など品種によっては、熟度が進むと「脂あがり」の現象が見られる。いかにもワックスでもかけたように見えるが、「生理現象」の一つで、りんごが熟すにつれてリノール酸やオレイン酸の不飽和脂肪酸が増えたために生じる現象。「食べごろのしるし」でもある。
　・りんごは、切り口が褐変しやすい。空気中の酸素とタンニン系物質である「ポリフェノール類」が結合して酸化するためである。
　・りんごの果皮の赤色はアントシアン系色素である。

７　栄養成分
　・果肉は糖分が多く、品種差は多少あるがおよそ１３％。（果実の中では甘いグループ）糖の種類は果糖が５０、％近く、その他ブドウ糖とショ糖である。
　・酸の種類は、おもにリンゴ酸で０．５％内外、その他クエン酸・酒石酸など。
　・無機質では、カリウムが比較的多い。（１００ｍｇ／１００ｇ）
　・りんごの食物繊維は果実類の中では多く約２％含まれる。成分はセルロース、ヘミセルロース、ペクチン、リグニンなどである。

８　効能
　・カリウムの多いリンゴを食べることによって、血液がサラサラになる（塩分過剰摂取の方にお奨め）
　・食物繊維は下痢や便秘時の整腸作用に優れています

９　利用方法
　・生食、ジュース、ジャム、砂糖煮、アップルパイ、焼きりんご、アップルソース
　・生でカットして用いる場合は、褐変を防ぐ為に１〜２％の塩水に漬ける。

１０　貯蔵法
　・−２〜＋１０度が適温
　・一般にポリ袋（０．０３〜０．０４ｍｍ）に入れ口をしっかり閉じ冷蔵庫に入れる。
　・長期保存用は晩生種で小粒のものを選び、段ボール箱に入れて凍結しない寒い所に置く．

１１その他（たとえ・ことわざなど）
　・一日１個のりんごは医者を遠ざける。（Ａｎ　Ａｐｐｌｅ　ａ　ｄａｙ　ｋｅｅｐｓ　ｔｈｅ　ｄｏｃｔｏｒ　ａｗａｙ．）
　・「ギリシャ神話」「イソップ物語」「ウィリアムテル」など広く引用されている。
　・ニュートンの万有引力発見もりんごから。