バレンタイン用に２種類のチョコレートを作ってみました。 なかなかの成功でしたよ〜ん（＾＾）v。

材料

クーベルチュール(スイート) ５０ｇ
ラズベリージャム(ハーロー) ４０ｇ
キルシュワッサー ５ｃｃ

作り方

1. まず、クーベルチュールを刻んで湯煎で溶かします。この時に温度を上げ過ぎないように注意して。
2. 溶けたクーベルチュールの中にラズベリージャムとキルシュを入れて、全体が 滑らかになるように混ぜます。
3. 型に入れ、しばらく冷やして固めます。
4. 冷えたら型から取り出して、ココアをまぶし生チョコ風に仕上げると出来上がり。

感想

去年からチョコレート作りをはじめたのですが、ず〜っと「果物の味や風味がはっきりとしたチョコレート」を作りたいと思い色々と試行錯誤してきました。しかし、ガナッシュにジャムを混ぜ込んだり、洋酒漬けのドライフルーツを使ってみたりしましたが、なかなか風味が出ない上に、甘過ぎたりと、どうも上手くいきませんでした。(涙)そこでガナッシュクリーム（チョコ＋生クリーム）ではなく、チョコレートに直接ジャムを混ぜ込んでみたところ、これがなかなかのデキに仕上がりました。（^^）ラズベリーの香りや酸味がはっきり感じられ、多少甘めのしっかりした味わいです。型から出した時には結構柔らかめなので、ちょっと不安でしたが、ココアをまぶすとかなりしっかりしました。また、今回はしませんでしたが、スイートチョコレートで上掛けしてももちろんＯＫでしょう。

材料

クーベルチュール(ミルク) ３０ｇ
クーベルチュール(スイート) ３０ｇ
生姜 適量
生クリーム ３０ｃｃ
上掛け用チョコレート(クーベルチュ−ルとコーティング用チョコレートを半々に 混ぜ合わせたもの）適量

作り方

1. 生姜を擦りおろします。
2. クーベルチュールを刻んでおきます。
3. 生クリームを火にかけて沸騰したら、おろした生姜を入れ火から降ろす。
4. 熱いクリームをクーベルチュールに注いで溶かし、ガナッシュクリームを作ります。
5. ガナッシュクリームを球形に冷やし固め、上掛け用チョコレートでコーティングすれば出来上がり。

感想

最近流行の兆しが見える生姜のガナッシュを作ってみました。参考にした本にミルクとスイートを混ぜると書いてあったので、その通りにしてみると、柔らかなミルクの風味と生姜がとてもよくマッチしていて、ほっこりとした気分になれるような、やさしい味わいのチョコレートになりました。最初は「生姜風味のチョコレートってどんな味なんだろう？　とっても変わった味なのかなぁ」と思っていたのですが、実際に作って食べてみると、これがよく知っている味でした。（笑）食べていると甘酒を思い出すんですよね・・・・。 スイートとミルクの割合や生姜の量を色々変えることによって、もっとおしゃれな感じに仕上げることも可能だと思います。お店に出ていたら、ぜひ食べてみてくださいね。

ところで、チョコレート作り初級者の私は、未だにテンパリングを習得してません（＾＾；。というより、まだ試したことないんです（勉強不足ってことなんですけど・・ぼそぼそ）。 そんな私が、失敗しないで、形が決まり、そこそこ美味しい上掛けとして愛用しているのが、このクーベルチュールとコーティングを一対一で混ぜ合わせるという方法です。以前、よく通っていた製菓用品屋さんで教えてもらったんですけど。。。ぜひ、一度試してみてくださいね。

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