Valrhona

Valrhona(ヴァローナ)

Couverture(クーベルチュール)

GRANDS CRUS SERIES (グラン・クリュシリーズ)

Guanaja 70%(グアナラ 70%)
最高級のブラック・チョコレート、力強い風味。
Pur Caraibe 66%(ピュア・カライブ 66%)
フルーツの香りからしっかりとした苦みへと続く豊かな香り。カリブ海諸島原産の「トリニタリオ種」を使用。
Manjari 64%(マンジャリ 64%)
花やレッドベリーを思わせるインド洋原産の「クリオロ種」を使用。

商品名	カカオ(%)	糖分(%)	油脂分(%)	流動性(伸びの良さ)
Guanaja 70% グアナラ 70%	70.5	29.0	42.5	★★★★
Pur Caraibe 66% ピュア・カライブ 66%	66.5	33.0	40.5	★★★
Manjari 64% マンジャリ 64%	64.5	35.0	40.0	★★★

GRANDS CHOCOLATS NOIRS SERIES (グラン・ショコラ・ノワールシリーズ)

Extra Bitter 61%(エクストラ・ビター 61%)
Equatoriale 55%(エクアトリアル 55%)
Caraque 56%(カラク 56%)

商品名	カカオ(%)	糖分(%)	油脂分(%)	流動性(伸びの良さ)
Extra Bitter 61% エクストラ・ビター 61%	61.0	38.0	38.5	★★★
Equatoriale 55% エクアトリアル 55%	55.5	44.0	37.5	★★★
Caraque 56% カラク 56%	56.0	43.5	37.0	★★★

GRANDS CHOCOLATS LACTES SERIES (グラン・ショコラ・ラクテシリーズ)

Guanaja Lactee 41%(グアナラ・ラクテ 41%)
まろやかなクリームとカカオの香りに天然バニラの効いた優雅な洗練された風味を持つミルク・チョコレート。
Jivara Lactee 40%(ジヴァラ・ラクテ 40%)
天然バニラとモルト、未精製糖のほのかな苦みのある独特な味わい。甘さを非常に抑えたミルク・チョコレート。
Equatoriale Lactee 35%(エクアトリアル・ラクテ 35%)
非常にまろやかで、洗練された風味を持つミルク・チョコレート。
Ivoire(イボワール)
甘みを抑えたエレガントなホワイト・チョコレート。クリーミーで天然バニラの香りが特徴。フルーツと相性がよく、香りの弱い材料も生かす。

商品名	カカオ(%)	糖分(%)	ミルク(%)	流動性(伸びの良さ)
Guanaja Lactee 41% グアナラ・ラクテ 41%	41.0	34.0	24.0	★★★★
Jivara Lactee 40% ジヴァラ・ラクテ 40%	40.0	36.0	23.5	★★★
Equatoriale Lactee 35% エクアトリアル・ラクテ 35%	35.0	44.0	20.0	★★★
Ivoire イボワール	34.0	43.0	22.0	★★★★

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