目打ちをしてまな板に固定します。

アナゴは背開きですので背中を手前にしましょう。

僕はこの段階で背ビレを切り取ります。

表面がぬるぬるしていますのでちょっと面倒くさいです。






えらの所から中骨にあたるまで包丁を入れ

中骨にそって身を開きます。

この時、腹まで切らないように注意しましょう。

開いたら、はらわたを崩さないように取りましょう。






えらの所で中骨を切り、

なるべく身が付かないように

薄く中骨を切り取ります。






最後に頭を切り落として完成です。

後は煮るなり焼くなり好きにしましょう。