まず、はらわたとえら、うろこを取り、３枚に卸しましょう
えらやひれはとても痛いので気をつけましょう。
卸した身に塩を少々振って、１０〜２０分置きます。
皿に昆布をしき、千切りにした長ねぎを散らします。
酒少々を振り１５〜２０分（身の大きさで調節）蒸して出来上がり。