Ｗｅｂマツザー（次男）です。

先日入荷しましたマデイラについてですが
マデイラはマデイラ島（モロッコの西５００ｋｍの大西洋上ポルトガル領）で産する
酒精強化ワインです。
製法上で特徴的なことにエストゥファジェン（焼き付け作業）があります。
これは４０〜５０℃の高温の部屋で２〜３ヶ月間熱にさらし、ワインの糖分を反応させ
カラメル化、酸化熟成を早めるためで、昔の航海で赤道を横断した時の再現です。

今回のジャスティーノ社　テランテス　オールドリザーヴ　￥５，８００は
たまたまジャスティーノ社の倉庫で発見されたもので、年代は特定できませんが
１９世紀後半のもので間違いないようです。
このテランテスという品種は１９６０年代で１回だけ生産されたことがあった
そうですが、また今世紀中にテランテスがリリースされることはないと予測されています。

テースティングでは
明るい感じのする色調で、香りはタバコ、葉巻、木の樹脂、果実香はあまりありませんが
干しブドウを感じます。
甘味は控えめ、酸は豊富にあります。カラメル香、燻製香。

月間料理専門６月号の田崎真也氏のコメントより
「醤油、溜まり、豆味噌の香りと本当に共通点がありますから。
　東南アジアの辛い料理も含めてアジアの”醤”的食文化に非常に共通項を感じますよね。
　名古屋の人にもすすめてあげたい。絶対八丁味噌に合いますよ。」
と紹介しております。

[1999年5月21日 16時32分3秒]