呑兵衛の地魚料理
長州逸品料理とは。
私どもは、地元の魚を愛しています。それゆえ、その美味しさをなんとか皆様に知っていただこうと、昭和21年の創業以来、微力ながら、その素材の味を生かした料理を確立しようとつとめてまいりました。いまだ道なかばですが、それぞれの地魚の旬の味覚に最適とおもわれる料理を、季節ごとに提案し、実践しております。そしてそれについて、僭越ながら、「長州逸品料理」と名付けました。
宇部は山口県の中でも、とりわけ海の幸が豊かな土地ですので、上の写真はほんの一部を掲載しているにすぎません。季節の移り変わりにつれて、さまざまな旬の味が楽しめます。
◆季節に応じて、漁の状態で、旬の魚貝は変わってゆきます。
◆天然の素材を使用しますので、写真と異なる場合がございます。
◆海の状態によって、ご用意できない場合もございます。
◆写真はあくまで盛り付けの例です。
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あら（クエ）クエのことを、こちらでは「あら」とよびます。これは「本あら」とよんでますが、キジハタです。 さしみも美味ですが、とりわけ鍋が絶品。 ふぐのように、コース料理でおだしすることが多いです。 |
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シャコしゃこの酢の物。宇部の遠浅海岸でとれます。自家製の秘伝の酢でいただきます。 握り寿司、天ぷらも美味。 |
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はまぐりはまぐりの塩焼き。身はいうまでもなく、殻にたまったはまぐりのエキスがつまった焼き汁がたまりません。 |
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岩がき（隠岐でとれる、天然の岩がき。夏牡蠣です。別名、「海のミルク」 レモンをじゅっと絞ってくちに入れると、 豊醇な味がひろがりますよ。 |
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わたりがに宇部名物、ワタリガニ。蒸すことで風味はそこなわれず、旨味がひきだせます。焼いても美味しいです。 |
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おこぜ宇部はオコゼもたくさんとれます。薄造りにしても、旨いです。 カレイもあります。唐揚げうまいです。 |
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すずきのイタリア焼き宇部産のスズキをオリーブオイルとハーブをつかいながら、和食の隠し味をそえて焼き上げた、オリジナルな一品。 |
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天ぷら盛合せすし屋なのに、大人気でたくさんオーダーをうけます。もちろん、ちゃんと仕込みをしてます。天つゆは、創業以来かわらぬレシピ。 |
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のどぐろ浜田からのどぐろが入荷します。脂がのりにのった塩焼きはサイコーです。 忘れられない味です。 我が家の看板メニューのひとつです。 |
◆季節に応じて、漁の状態で、旬の魚貝は変わってゆきます。
◆天然の素材を使用しますので、写真と異なる場合がございます。
◆海の状態によって、ご用意できない場合もございます。
◆写真はあくまで盛り付けの例です。
shop info店舗情報
呑兵衛
〒755-0029
山口県宇部市新天町2-2-8
TEL.0836-31-1390
FAX.0836-35-1200