お米の種類

イネの種類

日本型　　ジャポニカ種　日本で栽培。短粒種で炊くと粘りがある。

ジャワ型　ジャワニカ種　幅が広く大粒。炊いてもパラパラしている。

インド型　インディカ種　長粒種。炊いてもパラパラしている。世界中で栽培。

米の性質

もち米　　白く不透明。主にもち、お赤飯、菓子に使われる。

うるち米　透明。主食として食べている米。

紫黒米　　外皮が黒い。炊いても黒いので、黒いもちができる。

赤米　　　外皮が赤い。お赤飯のル－ツといわれる。

香り米　　じゃこう米。独特の香りがある。単独では香りが強すぎる。

精米の度合いで分ける

玄米　　　　米のもみ殻を除いた物。糠層がついていて栄養価は高い。

５分づき米　玄米を圧のかけ方を調節して、ついたお米。７分、５分、３分などある。
胚芽精米　　糠はとり除くが、胚芽部分は除かない特殊なつき方をした米。
精白米　　　糠、胚芽部分の両方ともとり除いたお米。一般に販売されているお米。

田圃の場所で分ける
水稲米　　日本で一般的によく見られる米。多収量で粘り気がある。
陸稲米　　水田でなく畑で作る米。米は大型だが、パサパサしている。

用途により分ける
うるち米　一般的なお米。
酒造米　　うるちよりも大きく、白っぽい。清酒用の米で普通に食べてもおいしくない。