おいしいコーヒーの正しい入れ方　

私の住んでいる田舎町は、意外においしいコーヒーが身近にあり驚いています。田口護氏系の豆や、みずむら氏系の豆が、入手できたり飲んだり出来ます。ある意味では、田舎ゆえ恵まれています。好みですから何が良いとは言いません。何でも自分でためして決めましょう。

オーディオ(音楽）愛好家のためのコーヒー講座（実際指導を受けたり自分で行って来た事実に基づいております）
販売店や他のページとは趣が違います。本当においしいコーヒーを飲みたい方へのメッセージです。知ったふりをすることなく書いています。
私、本人お仕着せが嫌いですから、賛否があって当然と思っています。最終判断はみなさんの好みで判定となりますが、コーヒーは有名ブランドメーカーが全てではありません。これだけは断言できます。

はじめに

オーディオを楽しむ上で大事なのが良い（好きな）音楽はもちろんのことリラックスしながら飲むコーヒーも格別です。このこだわりがゆとりを生み出し自分だけのアメニティ空間をつくり、好きな音楽がヒーリングミュージックとなるのです。おしきせに発売されているヒーリングミュージック（癒しの音楽）の中にはその要素の薄いものすらあります。自分で好きな音楽を聴きながらおいしいコーヒーを飲み、ゆったりとした時間を過ごしリラクゼーションを楽しんでみませんか。これが本当のゆとりの時間です。コーヒー通を気取らない読み物として本当にお気軽にお読みください。

良い豆を買う

出来ればスーパーなどで売っている有名メーカーの物より直接海外より買いつけしていてさらに自家焙煎を行っている店のものが品質が良い。豆の質がまるで違います。注意したいのが有名メーカーの看板を掲げて自家焙煎とか挽き売りなどと称する店です。また現在販売されている豆はアラビカ種がほとんどですが、中にはロブスター種を売っていることもあります。（岩手の沿岸のある町で偉そうに高い値段で売っていたのを確認）ブレンド用に少量用いるためなら解りますが、ストレートコーヒーであったので疑問に思いました。しかしこれは嗜好品ですから余計なことですが。店の良し悪しの確認法で意地悪な確認方法ですが、生豆（主に青白い焙煎前の豆）で分けていただけますかと確認して、にこやかに良いですよ!と,言う店ならば自信がある証拠です。そのような店なら色々良い意味でうんちくをきっと聞けます。またブルーマウンテンや特定のメーカーでのみ栽培しているものが最高などと言っているような店では、一般の通気取りの人と何ら変わりありません。稀少な種類のコーヒーは、あまりおすすめできません。稀少ゆえ高価であっておいしいものは英国王室御用達で 、私たちが入手できるのは、それよりランクが落ちるものです。だからそれほどおいしいものではないと思います。ブルーマウンテンはブレンドの必要が無いほどバランスのとれた豆です。ブレンドでそれを超えることも可能かも知れません。しかし現実的には他の銘柄で品質の良い最高級品を求めた方が当たり外れが少ないと思います。コロンビアの選別等級最上位スプレモやブラジルのブルボン種でさえ１００ｇ４００円前後で入手出来ます。もちろん焙煎の良し悪しでも美味さが大きく変わることも忘れてはいけません。ストレートの品質の良い豆を自分でブレンドするのも楽しいと思います。手間が掛かりますがコーヒーはさほど高いものではありません。缶コーヒーの方が高いです。手軽さと手間ひまの問題です。焙煎したばかりの豆の状態では、一ヶ月くらいはよほど条件が悪くなければ保存可能です。私はいつも一ヶ月分買い置きしています。尚、マンデリンを飲めばその店がわかるなんて思わないでください。判るまではそれなりの事が必要です。それこそ本当の専門店では、見抜かれてしまい恥をかくのは自分です。

この豆は｢コロンビアスプレモ」やや大きめの豆.、左が焙煎前

めんどうでも自分で豆を挽く

使う毎に自分で豆を挽く、出来ればミルは電動のカッタータイプより手動で大変疲れるますが砕くものが良いと思います。店で挽いてもらった場合は出来るだけ早く使い切らなくてはなりません。良い店は１００ｇ単位で売ってくれます。店が遠かったり忙しいときは、多めに５００ｇぐらい購入して豆のまま冷凍保存しましょう。使う分だけその都度挽けば、結構おいしいく長い期間飲めます。尚、解凍の必要はありません。

疲れる手回しミル、しかし砕いた豆は良いと思って今まで使っていました。正しくは安い刃物で切った豆とは違うということだけでした。電動のカット式で良いものがあり「ナイスカットミル」というものだそうです。知りませんでした。情報をいただき購入したのが下記です。　　

これがナイスカットミル（カリタ製）業務用で100ｇまで挽けます。業務用と言っても家庭用と中間くらいです。価格も実売
２万円前後、インターネットで検索して購入しました。

コーヒーを淹れる

色々な方法がありますが、簡単なのがペーパーフィルターによるドリップです。ただしコツがあります。下記を参考にしてコツをつかんでください。コロンビアスプレモでさえ自分で淹れれば1人分50円程度です。高い専門店で飲むとネームバリューで1000円前後です。缶コーヒー１２０円からしても大変経済的です。自分で正しくコーヒーを淹れるようになってからこれ以上おいしいコーヒーにはお目にかかっていません。もちろん豆の購入先は除きます。

ペーパードリップ式の淹れ方
１　まず器具を暖めます。このとき紙フィルターの臭みを取るために器具を暖めながら洗うと言う人もいますが、私は洗わない方が良いと思います。理由は挽いた豆がくっついてしまい平らにならせません。また器具は陶器製の穴の３つあいたものが良いと思います。ひとつ穴のものは抽出時間がかかりすぎますが、こちらが元祖でもともとドイツで考案され濃くするためと思われます。メリタベンツと言う人が考えています。緑の箱がメリタで１つ穴、赤い箱がカリタで3つ穴です。名前がとても紛らわしくさらに器具に互換性がありません。好みで選ぶ範囲でしょう。しかし守ることは、器具とペーパーを同じ物に必ず統一してください。

２　ペーパーフィルターを正しく折る。�@�Aは通常説明書に書いてある折り曲げ個所�B�Cは底に平坦なところ（穴に当たるところ）を作る重要なポイント。必ずつまんでください。仕上げに�Aとその反対側の折り目を爪で軽くシゴキ形を整えます。


３　挽いた豆を紙フィルターに適量入れる　豆は正しく折った紙フィルタに入れてから器具に入れる。紙フィルターを器具にセットしてから豆を入れるのではありません。下の写真は紙フィルターのみを手に持った状態。すでに器具の形になっている。使う豆の量は1人分あたり、あらびきのため最低１５ｇ程度は必要です。あまりケチケチしないほうが良いでしょう。それに粉のように細挽きするとおいしくありません。


４　器具にセットしトントンと軽くたたき平らに豆をならす。少量のお湯を垂らすようにすばやく注ぎ蒸らします。（サーバーに数滴落ち始める程度）。そこで饅頭のように呼吸するかのようにふくらみます。そして部屋いっぱいにアロマが広がるはずです。もしここで饅頭のようにふくらまなかったら残念ですが、おいしいコーヒーにはなりません。
蒸らしている写真、時間はしぼみはじめる（ひびがはいる）まで。但し時間は調整してください蒸らし過ぎはまずくなります。


�Dゆっくり少しずつお湯を切らさないように数回に分けて注ぐ、中心近くから弧を描くように注いでください。フィルターの紙には、注がないように注意してください。

ドリップ中おいしそうに見えませんか。

�E最後まで抽出しないで必ず泡を残してすててください。泡に嫌味の成分が残りますそれを除くためです。
決して普通の喫茶店では、コーヒーを淹れるところを覗かないでください。きっとガッカリするはずです。また他のコーヒーのホームページと比較しないでください。全く、私の淹れ方と正反対のページも有ります。フィルターに沿ってお湯を注ぐとか、最後にお湯を高いところから注ぐとか、専門店のパフォーマンスの受け売りです。また多くのページで蒸らしの写真で膨らんでいません。どれが正しいかは、やって見て御自身で判断してください。実践あるのみです。そして自信をつかんでください。それが知ったふりと実力の違いです。

サイフォン式

淹れ方は誰がやっても比較的上手く行きますが、経費が掛かりすぎるのと洗うのがめんどうで最近使いません。コツはあまりかき混ぜないことです。サイフォン式でもドリップ式と同じように蒸らし（湯が上がった時点で下から蒸らされる）で大きく膨らむので、かき回すのはよくない。まんべんなく蒸らされたあと少しだけかき回してください。そのあと火を消すだけです。その辺の喫茶店の淹れ方はあまり見本になりません。ガチャガチャかまして煮詰めています。サイフォンの美しさに見とれて美味しいと思ってしまいます。

ネルドリップ

ネルの購入が難しく、さらにテクニックが必要であまりお勧めできません。専門家にお任せしたいものです。特別に指導を受けられる店が近くにある方はしあわせです。職人芸を盗み見るのは不本意ですが、ここでは、ある程度の見よう見真似は必要です。

香り、こく、味はあくまでも好みです。どこかオーディオに通じます。だからあえて銘柄による自分のティスティングは公表できませんが、好きな銘柄は　ブラジルブルボン、シモサカボルボン、グアテマラSHB、コロンビアスプレモジャーマンメリノ、モカハラーなどでストレートでおいしければブレンドの必要はないと思います。ブレンドで補う必要がないのです。焙煎の浅いものは酸味があり深いものは苦味が強いです。砂糖とミルクは遠慮しないでどんどん使いましょう。自信を持って使って良いことです。コーヒー通は砂糖を使わないというのは俗説に過ぎません。おいしいと感じる甘さで楽しんでください。コーヒー嫌いの人は、無理して苦いコーヒーを飲んでいないでしょうか。ちなみに良いコーヒーはさらっとしていて飲んだあともかなり長い時間、コーヒーの良い香りが口の中でつづきます。悪いものは泥水のような感じがあります。常に甘い甘い缶コーヒーを好んで飲んでいる方でも、淹れたコーヒーを飲むときは遠慮してそのまま飲んでいます。通気取りの方ほど、せっかくのコーヒーが台無しになるなどとうんちくを並べ用意すらしません。 良いコーヒーは砂糖やミルクに負けるものではありません。薄いコーヒーを好む方は、お湯で薄めてください。豆を減らしたり、ドリップするときお湯を多くしたりはしないでください。抽出時間で加減出来るようになるまでは相当の訓練が必要です。

更なる追求。良い水を求めて

最近の水道の水はあまり美味しくありません。まずい水では１００％コーヒーのうまさを引き出せません。かといって井戸水では危険です。我が家より１５０ｋｍ以上もはなれたところに良い水を無料で汲めるところがありました。こんこんと涌き出る量は凄いものです。日本の名水１００選ではありませんがそれ以上だと認めます。山形県は鳥海山に程近い八幡町で汲みにくる人が多いにもかかわらず、それに負けない量が湧き出ています。そんなに順番を待たないで汲めます。日本茶や紅茶それにご飯もおいしくなります。
山形県飽海郡八幡町
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ゆりんこ入り口）

お奨めのコーヒー店紹介 あくまでも好みの問題ですが・・・・・・ 幸いにもこの様に色々な店を楽しんでいます。	特徴	場所
田口護氏系	深入りのえぐみがたまりません。 香りとコクは私のお気に入りです。 本店が自家焙煎で、販売のみの仙台店もあります。	宮城県遠田郡涌谷町新町64 電話 本店 0229-43-3701 仙台西多賀店 022-244-9570
みずむら氏系	銀座の某専門店20年の実力。ネルドリップで淹れてくれます。 テクニックはは一見の価値あり 焙煎は埼玉の工場でみずむら氏 シモサカ工場のブラジル（ボルボン、ピーベリーなど） クイーンエリザベスNO９復活 グァティマラなどの深入り3番、5番も楽しめます。	宮城県桃生郡河南町須江 電話0225-73-2827
カフェ　サンセット	オーダーロースト形式で注文してから、必要量、好みの加減に煎ってもらえるのがうれしい。待ち時間にインターネットを楽しんだり、好きなＣＤ、レコード持参で聴くこともできる。最近としては珍しい、本格的オーディオセットが置いてある。カップ売りもしてますので気軽に立ち寄りくつろげます。	宮城県仙台市泉区八乙女中央4-2-13 電話022-374-2955 地下鉄八乙女駅近くヨークベニマル向かい

私の責任で紹介しています。各店の営業方針になんら関係ございません。
尚、味や香りは好みですから、評価は書いていません。もちろん書く権利もありません。良いと判断したのでここに紹介させていただいています。最近、近くに専門店がどんどんできていますが、ここに書けないお店もあります。

おいしいコーヒー豆や水を御存知の方は教えてください。