<HTML><HEAD>

<TITLE>米菜クラブの授業より</TITLE>

 
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=shift_jis">

<META lang=ja http-equiv="INDEX TIPE" content=JavaScript>

<META content="MSHTML 6.00.6001.18183" name=GENERATOR>

 
<SCRIPT language=JavaScript> 

<!--

var message="今日は、読むだけﾈ！";

function click(e) {

if (document.all) {

if (event.button == 2) {

alert(message);

return false;

}

}

if (document.layers) {

if (e.which == 3) {

alert(message);

return false;

}

}

}

if (document.layers) {

document.captureEvents(Event.MOUSEDOWN);

}

document.onmousedown=click;

// -->

</SCRIPT>

 
<!--スクロールバー色設定10月//-->

<STYLE type="text/css">

<!--

BODY{

scrollbar-3dlight-color:green;

scrollbar-arrow-color:lightyellow;

scrollbar-base-color:#bde4c8;

scrollbar-darkshadow-color:black;

scrollbar-highlight-color:#569d51;

scrollbar-track-color:#bde4c8;

scrollbar-shadow-color:lightyellow;

}

-->

</STYLE>


<style type="text/css">

<!--

BODY {

background-image : url("http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/jpg/bgw/bw2710.jpg");

background-attachment: fixed;

background-position:0% 0%;

background-repeat: -repeat;

background-color:#9AD295;

-->

</style>


</HEAD>

 
<BODY onload=mystts()>


<SCRIPT language=JavaScript> 

 
<!-- 

function SymError()

{

  return true 

} 

window.onerror = SymError; 

var SymRealWinOpen = window.open; 

function SymWinOpen(url, name, attributes)

{

  return (new Object()); 

} 

window.open = SymWinOpen; 

//-->

</SCRIPT>

 
      <SCRIPT language=JavaScript> 

 
<!-- 

function SymError()

{

  return true 

} 

window.onerror = SymError; 

var SymRealWinOpen = window.open; 

function SymWinOpen(url, name, attributes)

{

  return (new Object()); 

} 

window.open = SymWinOpen; 

//-->

</SCRIPT>

 
      <SCRIPT language=javascript> 

 
<!-- 

var mybun="日本料理専門教室割烹塾平成27年10月の授業より【抜粋】"; 

function mystts()

{

        document.title=mybun; 

        mylen=mybun.length; 

        newbun=mybun.substring(1,mylen)+mybun.substring(0,1); 

        setTimeout("mystts()",200);

        mybun=newbun;

}

//-->

</SCRIPT>

 
      <SCRIPT language=JavaScript> 

 
<!--

function viewSource(){

location = "view-source:" + window.location;

}

//-->

</SCRIPT>

 
<BR>

<BASEFONT SIZE="3"><CENTER>

 
<MARQUEE BORDER="0" WIDTH="500"><FONT COLOR="5555FF" SIZE="6">

米菜クラブ平成27年<ruby><rb>10月</rb><rp>（</rp><rt><b>かんなづき</b></rt><rp>）</rp></ruby>の授業より<FONT SIZE="5">【抜粋】</font></FONT>

</MARQUEE>

<BR CLEAR="ALL"><P>

 
<FONT SIZE=5 COLOR="000080"><STRONG>【献立】</STRONG><p>


<BR CLEAR="ALL"></CENTER>


<MENU>


<CENTER>

<TABLE BORDER=0 CELLSACING=0 CELLPADDING=1 WIDTH="700">

<TR><TD>

<FONT SIZE="3" COLOR="000080">

<STRONG>(1)<ruby><rb>鮎</rb><rp>（</rp><rt>あゆ</rt><rp>）

</rp></ruby>の<ruby><rb>塩焼</rb><rp>（</rp><rt>しおや</rt><rp>）

</rp></ruby>き（この時期は子持ちの親鮎で楽しめます）

<BR><P>

	<table border=1><tr><td><IMG SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/jpg/text/txr/tx2710a.jpg" ALT = "この時期は子持ちの親鮎で楽しめます"></td>

		<td>

		<TABLE width="450" height="240" CELLSACING=0 CELLPADDING=1 BGCOLOR="#FEFDFD">

			<TR><TD bgcolor=ffffdf><B>材料</B></TD>

			    <TD><I>鮎、端噛み生姜、出汁昆布、大葉、御飯(少量)


				</I><hr align=center width=350 color=FFFFBB size=3></TD></TR>

			<TR><TD bgcolor=FFE7FF><B>調味</B></TD>

			    <TD><I>鮎酢(米酢1:昆布出汁1.5:塩0.3）<br>

　		：※少量のご飯と蓼の葉


</I>

				<BR>..etc......<EM>質問など詳しくは⇒</EM></I>

			<A HREF="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/mailcgi/mailform.htm" target=blank>

			<IMG BORDER=0 SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/info/helpmail.gif" ALT ="質問何でもどうぞ！" width=80>

			</A><hr align=center width=350 color=FFDDFF size=3>

			</TD></TR>

			<TR><TD bgcolor=E7FFFF><B>要点</B></TD>

			    <TD><i> 鮎は瓜の香りがするものを選び、目が澄んでいてヌメリが残っいて腹部が固いものが良い。<BR>


			</I>

		</TABLE></td>

		</td></tr>

	　　<tr><td colspan=2 bgcolor=#ffffff>

			<TABLE width=100%>

			  <TR bgcolor=white>

				<TD bgcolor=E7FFFF width=20><B>要点</B></TD>

				<TD><I>

①口から焼き串を入れ腹をこわさないようにウネリ串をうつ。<BR>

②ひれに化粧塩をして遠火の強火で焼く。<BR>

③擂り鉢に塩を少し入れ大葉と少量の御飯粒を加えてすりおろし昆布出汁で割った生酢を注ぎこれを漉して鮎酢を作る。<BR>

④焼き上がりに蓼葉と端噛み生姜を飾る。


<BR>


</I>

			  	<hr align=center width=90% color=CCFFFF size=3>

		          </TR></TD>


			<TR><TD bgcolor=#bbbbbb width=20><B><font color=white>参考</B></TD>


			    <TD><table><tr>


<td vAlign=top><font size=4></font><br>

この時期の鮎は落ち鮎と言って腹子を沢山抱えた鮎(上記写真)が多いのです。本来は

鮎蓼で鮎酢を作るのが一般ですが、入手困難のため献立では大葉に変えています。


</td>


			</tr></table>


				</I><hr align=center width=90% color=dddddd size=3></TD></TR>


				</td></tr>

			  </table>	 			

			</TD></TR></TABLE>

		</td></tr>

   	 </table>

	 </table>

	 </td></tr>

	</table>	


<BR><P><BR>


      <TABLE width=770 bgcolor=white>

        <TR>

          <TD class=name align=center bgcolor=ffefef width=75>覚え書き<br>&<br>料理メモ</TD>

          <TD class=notes align=center>

<TEXTAREA style="WIDTH: 680px; HEIGHT: 100px" rows=7 cols=90 type="textfield" label="ここにメモを入力できます" type="textfield">

ここにメモを入力できます</TEXTAREA>

　　　　　</TD></TR>	

　　　  </TABLE>


<BR><P><BR>


<TABLE BORDER=0 CELLSACING=0 CELLPADDING=1 WIDTH="700">

<TR><TD>

<FONT SIZE="3" COLOR="000080">

<STRONG>(1)<ruby><rb>焼</rb><rp>（</rp><rt>や</rt><rp>）

</rp></ruby>き<ruby><rb>栗</rb><rp>（</rp><rt>ぐり</rt><rp>）

</rp></ruby>と<ruby><rb>芋</rb><rp>（</rp><rt>いも</rt><rp>）

</rp></ruby><ruby><rb>御飯</rb><rp>（</rp><rt>ごはん</rt><rp>）

</rp></ruby>（焼き栗が香ばしさを芋が甘みを演出します）

<BR><P>


	<table border=1><tr><td>

		<IMG SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/jpg/text/txr/tx2710b.jpg" ALT = "焼き栗が香ばしさを芋が甘みを演出します"></td>

		<td>

		<TABLE width="450" height="240" CELLSACING=0 CELLPADDING=1 BGCOLOR="#FEFDFD">

			<TR><TD bgcolor=ffffdf><B>材料</B></TD>

			    <TD><I>鮎、端噛み生姜、出汁昆布、大葉、御飯(少量)


				</I><hr align=center width=350 color=FFFFBB size=3></TD></TR>

			<TR><TD bgcolor=FFE7FF><B>調味</B></TD>

			    <TD><I>塩

				<BR>..etc......<EM>質問など詳しくは⇒</EM></I>

			<A HREF="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/mailcgi/mailform.htm" target=blank>

			<IMG BORDER=0 SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/info/helpmail.gif" ALT ="質問何でもどうぞ！" width=80>

			</A><hr align=center width=350 color=FFDDFF size=3>

			</TD></TR></table>


			</TD></TR>

		</TABLE></td>

		</td></tr>

	　　<tr bgcolor=white><td colspan=2>

			<TABLE width=100%>

			  <TR bgcolor=white>

				<TD bgcolor=E7FFFF width=20><B>要点</B></TD>

				<TD><I>①薩摩芋は皮付きのまま小粒の乱切りにし、煮立てて少し冷ました4%塩湯の中に30分位浸けておく。<br>

②米を洗って同割りの昆布出汁に30分浸ける。<br>

③栗は渋皮を少し残して剥き、直火で表面を焦がす。<br>

④準備した②に③を入れて炊く。<br>

⑤水切りした①を片栗粉で薄く塗し、サラダ油で少し焦げる位に焼き、塩水で油抜きをして、水切りしてから炊きあがった④に加えて5分蒸す。<br>

⑥出来上がりに胡麻塩をかける。


<br>


			  	<hr align=center width=90% color=CCFFFF size=3>

		          </TR></TD>


			<TR><TD bgcolor=#bbbbbb width=20><B><font color=white>参考</B></TD>

			    <TD align=left> 世に栗ご飯のハウツーはクックパドを始め沢山出ているようですが、今回私が皆さんに伝えたいことは

栗はしぶかわを燃やすと剥ぎ易く香りが良いのでおすすめです。また栗大に切った薩摩芋は熱湯をかけて少し塩を入れ一時間くらい放置しておくと格段と

甘くなります。<br>

これは芋自信が自分の控訴で澱粉を分解して甘みを出そうとするからです。さらに揚げた芋の油はしつこいくらいに良く洗い流す事でご飯のもちもち感に

影響しないようになります

<br>


</td></tr></table>

				</I><hr align=center width=90% color=dddddd size=3></TD></TR>


				</td></tr>

			  </table>	 			

			</TD></TR></TABLE>

		</td></tr>

   	 </table>

	 </table>

	 </td></tr>

	</table>	

</CENTER></TD></TR>

</TABLE>


</CENTER></MENU>


<p>

<center>

<hr width="80%" color="BEIGE" size="4">

<div align="center">

<table><tr>

	<td>

	<form>

          <center>

          <font color="#770000" size=2><b>このレシピを紙に印刷する！</b></font><br>

          <br><span style="background-color: #efffef">

	<input type="button" name="print" value="レシピをプリントアウト！" onClick="self.print()">

	</form>

	</td>

	<td>

        <form>

          <center>

          <font color="#000077" size=2><b>お知り合いの方にも教えてあげよう!!</b></font><br>

          <br>

          <input type="button" value="このホームページを紹介する" 

	  onClick="location.href='mailto:?subject=米菜クラブを紹介します。&amp;body=米菜クラブのホームページを紹介します。　http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/ (ｸﾘｯｸでLINK)'">

        </center>

        </form>

	</td>

	<td width=20>　<br>

	</td>

	<td>

		<table width=270><tr><td><span style="background-color: beige">

		<font size=2 color=#000000><b>上記の画像と文字が<font color=Red>重なる状態に表示</font>された場合は

		右の更新用のアイコン⇒<br>をクリックして下さい。<br>正常な位置に表示する様になります。</b></font></span><br><p></center>

		</td>

		<td><a href="javascript:location.reload()" style="text-decoration:none">

		<img src="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/text/koushin.gif" border="0"

		 width="25" align="bottom"><br><p></a>

		</td></tr></table>

	</td>

	</tr>

	<tr>

	<td colSpan=4><span style="background-color: beige">

	<font size="2">※うまくプリントアウトできない場合は

	<script language="JavaScript">

	document.write('<a href="'+location.pathname+'" target="_blank">');

	</script>★<b>こちら</b>★</a>のページからブラウザの印刷ボタンをお使いください。</font></span>

	</td>

	</tr>

</table>　　　　　


<hr width="80%" color="BEIGE" size="4">


<CENTER>

<font size=2>◆<a href="javascript:history.back()">………Back………</a>◆

<A HREF="../backno.htm" TARGET="_top">

<IMG BORDER=0 SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/text/backno.gif" ALT ="今までの教科書だよ～！！">

◆バックナンバー集◆</A>

<P>

<A HREF="../../info/indy.htm">

<IMG BORDER=0 SRC="../../../link/iwb32_7k.gif" ALT ="ここをクリックしてください.">

<BR><b>入会案内のページです</A></font><br>

<br><p>

</BODY></HTML>