<HTML><HEAD>

<TITLE>米菜クラブの授業より</TITLE>

 
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var message="今日は、読むだけﾈ！";

function click(e) {

if (document.all) {

if (event.button == 2) {

alert(message);

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}

}

if (document.layers) {

if (e.which == 3) {

alert(message);

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}

}

}

if (document.layers) {

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}

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BODY{

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scrollbar-arrow-color:skyblue;

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BODY {

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function SymError()

{

  return true 

} 

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var SymRealWinOpen = window.open; 

function SymWinOpen(url, name, attributes)

{

  return (new Object()); 

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      <SCRIPT language=JavaScript> 

 
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function SymError()

{

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} 

window.onerror = SymError; 

var SymRealWinOpen = window.open; 

function SymWinOpen(url, name, attributes)

{

  return (new Object()); 

} 

window.open = SymWinOpen; 

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      <SCRIPT language=javascript> 

 
<!-- 

var mybun="日本料理専門教室割烹塾平成28年5月の授業より【抜粋】"; 

function mystts()

{

        document.title=mybun; 

        mylen=mybun.length; 

        newbun=mybun.substring(1,mylen)+mybun.substring(0,1); 

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      <SCRIPT language=JavaScript> 

 
<!--

function viewSource(){

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}

//-->

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<BR>

<BASEFONT SIZE="3"><CENTER>

 
<MARQUEE BORDER="0" WIDTH="500"><FONT COLOR="5555FF" SIZE="6">

米菜クラブ平成28年<ruby><rb>5月</rb><rp>（</rp><rt><b>さつき</b></rt><rp>）</rp></ruby>の授業より<FONT SIZE="5">【抜粋】</font></FONT>

</MARQUEE>

<BR CLEAR="ALL"><P>

 
<FONT SIZE=5 COLOR="000080"><STRONG>【献立】</STRONG><p>


<BR CLEAR="ALL"></CENTER>


<MENU>


<CENTER>

<TABLE BORDER=0 CELLSACING=0 CELLPADDING=1 WIDTH="700">

<TR><TD>

<FONT SIZE="3" COLOR="000080">

<STRONG>(1)<ruby><rb>新鰺</rb><rp>（</rp><rt>しんあじ</rt><rp>）

</rp></ruby>の<ruby><rb>握</rb><rp>（</rp><rt>にぎ</rt><rp>）

</rp></ruby>り<ruby><rb>鮨</rb><rp>（</rp><rt>ずし</rt><rp>）

</rp></ruby>（基本必須の捌き方など季節の調理です必ず覚えましょう）

<BR><P>

	<table border=1><tr><td><IMG SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/text/txs/tx2805a.gif" ALT = "アボカドやチーズで包んで揚げる"></td>

		<td>

<TABLE width="450" height="240" CELLSACING=0 CELLPADDING=1 BGCOLOR="#FEFDFD">

			<TR><TD bgcolor=ffffdf><B>材料</B></TD>

			    <TD><I>鮮鰺、大葉、ガリ、生姜、鮨ご飯


				</I><hr align=center width=350 color=FFFFBB size=3></TD></TR>

			<TR><TD bgcolor=FFE7FF><B>調味</B></TD>

			    <TD><I>鮨酢[米2Lに対して]；<br>【酢1合:砂糖100g:塩45g】


				<BR>..etc......<EM>質問など詳しくは⇒</EM></I>

			<A HREF="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/mailcgi/mailform.htm" target=blank>

			<IMG BORDER=0 SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/info/helpmail.gif" ALT ="質問何でもどうぞ！" width=80>

			</A><hr align=center width=350 color=FFDDFF size=3>

			</TD></TR></table>


			</TD></TR>

		</TABLE></td></td>

		</td></tr>

	　　<tr><td colspan=2 bgcolor=#ffffff>

			<TABLE width=100%>

			  <TR bgcolor=white>

				<TD bgcolor=E7FFFF width=20><B>要点</B></TD>

				<TD><I>

①米を水洗いして、30分置いてから少し固めに炊く<BR>

②鰺は頭を落とし腹を出して隠し肝を流水で良く洗い流します。<BR>

③身裏から三枚におろして行き、血合い骨は毛抜きで抜いておく<BR>

④鰺を振り塩して五分ほどおき、水洗いして残っている塩を洗い落とし生酢に浸ける。<BR>

⑤すぐに酢から取り出し酢を切る<BR>

⑥ご飯が炊けたら割合を合わせた鮨酢でシャリ切りをする。<BR>

⑦⑤の皮を剥いたら化粧包丁を入れて斜めに１人用の策取りする<BR>

⑧濡れ布巾と手水を用意し握る。おろし生姜と大葉や鮨海苔などで飾り、鮨ガリ生姜を添える。


<BR>


</I>

			  	<hr align=center width=90% color=CCFFFF size=3>

		          </TR></TD>


			<TR><TD bgcolor=#bbbbbb width=20><B><font color=white>参考</B></TD>

			    <TD><table><tr>


<td vAlign=top><center><table width=96%><tr><td><font size=4></font><br>


鰺にはいろいろな種類があって一般的には真鰺が多く出回っていますが、青鰺や諸鰺、平鰺、尾赤鰺、高級なところでは縞鰺などがあります。<br>

今回の授業では真鰺をしようしましたが、他にも取り合わせても楽しいかも知れませんね。


</td>


			</tr></table>


				</I><hr align=center width=90% color=dddddd size=3></TD></TR>


				</td></tr>

			  </table>	 			

			</TD></TR></TABLE>

		</td></tr>

   	 </table>

	 </table>

	 </td></tr>

	</table>	


<BR><P><BR>


      <TABLE width=770 bgcolor=white>

        <TR>

          <TD class=name align=center bgcolor=ffefef width=75>覚え書き<br>&<br>料理メモ</TD>

          <TD class=notes align=center>

<TEXTAREA style="WIDTH: 680px; HEIGHT: 100px" rows=7 cols=90 type="textfield" label="ここにメモを入力できます" type="textfield">

ここにメモを入力できます</TEXTAREA>

　　　　　</TD></TR>	

　　　  </TABLE>


<BR><P><BR>


<TABLE BORDER=0 CELLSACING=0 CELLPADDING=1 WIDTH="700">

<TR><TD>

<FONT SIZE="3" COLOR="000080">

<STRONG>(1)<ruby><rb>真鰯</rb><rp>（</rp><rt>まいわし</rt><rp>）

</rp></ruby>の<ruby><rb>酢味噌</rb><rp>（</rp><rt>すみそ</rt><rp>）

</rp></ruby><ruby><rb>和合</rb><rp>（</rp><rt>あえ</rt><rp>）

</rp></ruby>（今が新もの鰯の爽やかな脂身が美味しい時期です）

<BR><P>


	<table border=1><tr><td>

		<IMG SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/text/txs/tx2805b.gif" ALT="基本必須の捌き方など季節の調理です必ず覚えましょう"></td>

		<td>

		<TABLE width="450" height="240" CELLSACING=0 CELLPADDING=1 BGCOLOR="#FEFDFD">

			<TR><TD bgcolor=ffffdf><B>材料</B></TD>

			    <TD><I>鰯、胡瓜、生若布、生姜、白胡麻


				</I><hr align=center width=350 color=FFFFBB size=3></TD></TR>

			<TR><TD bgcolor=FFE7FF><B>調味</B></TD>

			    <TD><I>味噌地:<br>【味噌70g:味醂5cc:砂糖35g:酢45cc】


				<BR>..etc......<EM>質問など詳しくは⇒</EM></I>

			<A HREF="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/mailcgi/mailform.htm" target=blank>

			<IMG BORDER=0 SRC="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/info/helpmail.gif" ALT ="質問何でもどうぞ！" width=80>

			</A><hr align=center width=350 color=FFDDFF size=3>

			</TD></TR></table>


			</TD></TR>

		</TABLE></td>

		</td></tr>

	　　<tr bgcolor=white><td colspan=2>

			<TABLE width=100%>

			  <TR bgcolor=white>

				<TD bgcolor=E7FFFF width=20><B>要点</B></TD>

				<TD><I>①鰯は手おろししますが頭と尾は包丁で落とします。<br>

②腹を掃除して、塩水に晒したら後は手でおろします。<br>

③順序は背身の下側に親指を右左入れて右指から右方骨から指が離れないように、しっかりと押し着ける様にスライドして下ろします。<br>

④腹骨を包丁で剥き取ったら、五分位酒に浸し、次に濃いめの塩水に20分漬けます。<br>

⑤次は生酢に10分ほど漬け込んで酢から出します。<br>

⑥若布は熱湯に通して酢洗いし、胡瓜は小口に刻んで10分ほど塩水に漬けます。<br>

⑦鰯の皮を剥いて、化粧包丁し具と共に盛り付け酢味噌、針生姜、胡麻で完成


<br>


			  	<hr align=center width=90% color=CCFFFF size=3>

		          </TR></TD>


			<TR><TD bgcolor=#bbbbbb width=20><B><font color=white>参考</B></TD>

			    <TD align=center><p><table width=98%><tr><td>

※鰺の調理法も鰯の捌き方も詳しくは「超基本プロが伝授する魚のさばき方[学研]《24pまたは「はじめてさんでもよくわかる魚をさばく基本とコツ《[学研]14～16pを参照して下さい。

<br>鰯は金属のイオン変化にとても弱い魚ですから、なるべく竹製の包丁かセラミックの包丁でさばく方が味は搊なわれません。

<br>

                      </td></tr></table>

                      </td></tr></table>

				</I><hr align=center width=90% color=dddddd size=3></TD></TR>


				</td></tr>

			  </table>	 			

			</TD></TR></TABLE>

		</td></tr>

   	 </table>

	 </table>

	 </td></tr>

	</table>	

</CENTER></TD></TR>

</TABLE>


</CENTER></MENU>


<p>

<center>

<hr width="80%" color="BEIGE" size="4">

<div align="center">

<table><tr>

	<td>

	<form>

          <center>

          <font color="#770000" size=2><b>このレシピを紙に印刷する！</b></font><br>

          <br><span style="background-color: #efffef">

	<input type="button" name="print" value="レシピをプリントアウト！" onClick="self.print()">

	</form>

	</td>

	<td>

        <form>

          <center>

          <font color="#000077" size=2><b>お知り合いの方にも教えてあげよう!!</b></font><br>

          <br>

          <input type="button" value="このホームページを紹介する" 

	  onClick="location.href='mailto:?subject=米菜クラブを紹介します。&amp;body=米菜クラブのホームページを紹介します。　http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/ (ｸﾘｯｸでLINK)'">

        </center>

        </form>

	</td>

	<td width=20>　<br>

	</td>

	<td>

		<table width=270><tr><td><span style="background-color: beige">

		<font size=2 color=#000000><b>上記の画像と文字が<font color=Red>重なる状態に表示</font>された場合は

		右の更新用のアイコン⇒<br>をクリックして下さい。<br>正常な位置に表示する様になります。</b></font></span><br><p></center>

		</td>

		<td><a href="javascript:location.reload()" style="text-decoration:none">

		<img src="http://www2s.biglobe.ne.jp/~IGUCHI/gif/text/koushin.gif" border="0"

		 width="25" align="bottom"><br><p></a>

		</td></tr></table>

	</td>

	</tr>

	<tr>

	<td colSpan=4><span style="background-color: beige">

	<font size="2">※うまくプリントアウトできない場合は

	<script language="JavaScript">

	document.write('<a href="'+location.pathname+'" target="_blank">');

	</script>★<b>こちら</b>★</a>のページからブラウザの印刷ボタンをお使いください。</font></span>

	</td>

	</tr>

</table>　　　　　


<hr width="80%" color="BEIGE" size="4">


<CENTER>

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<P>

<A HREF="../../info/indy.htm">

<IMG BORDER=0 SRC="../../../link/iwb32_7k.gif" ALT ="ここをクリックしてください.">

<BR><b>入会案内のページです</A></font><br>

<br><p>

</BODY></HTML>