--timestamptrancに'Asia/Tokyo'を指定しないとtimestampはUTC、event_dateはアプリの登録タイムゾーンになり、一致しない
SELECT event_date
      ,FORMAT_TIMESTAMP('%Y-%m-%d %H:%M:%S',TIMESTAMP_TRUNC(timestamp_micros(event_timestamp),SECOND)) as datetime 
FROM `プロジェクト.analytics_番号.events_日付`
      order by event_date
      
--timestamptrancに'Asia/Tokyo'を指定するとtimestampは指定タイムゾーン、event_dateはアプリの登録タイムゾーンになり、一致する
SELECT event_date
      ,FORMAT_TIMESTAMP('%Y-%m-%d %H:%M:%S',TIMESTAMP_TRUNC(timestamp_micros(event_timestamp),SECOND),'Asia/Tokyo') as datetime
FROM `プロジェクト.analytics_番号.events_日付`
order by event_date

--'JST'は使わず、'Asia/Tokyo'(tz database)を使いましょう。