牛タンといえばタン塩が思いつくが、牛タンを使ってシチューを作るとびっくりするほど
柔らかくうまい！DOの圧力の効果を利用して至福の贅沢メニューを作ってみよう。

材料	●牛タン（皮をむいてある物、冷凍物で良い）1つだいたい700ｇぐらい　●人参2本 ●ジャガイモ小6個　●デミグラスソース（缶詰）1缶　●ホールトマト1/2缶 ●玉ねぎ2個　●塩コショウ　●ローリエ3枚　●オレガノ　●紅茶のティーパック1個 ●乾燥パセリ　●バター　●小麦粉少々　●赤ワイン300ｃｃ　●固形ブイヨン3個
レシピ	1.牛タンを解凍しておく。解凍したタンをキッチンペーパーなどでよくふき取り 　余分な筋、脂肪をナイフで取る。塩コショウしておく。 　人参、玉ねぎ、は皮をむきおおざっぱに2つから3つぐらいに切っておく。 　ジャガイモも皮をむいておく。丸のまま使う。
	2.DOに水を入れ火にかけ沸騰させタンを入れ40 分ほど蓋をして 　弱火で煮込む。この際紅茶のティーパックも一緒に入れる。 　香りが良いし臭みが取れます。
	3.茹で上がったら別鍋に煮汁全部を移す。 　タンはまな板で2〜3�pぐらいに切る。 　軽く塩コショウしておきましょう。 　この時は残ったロースとビーフを角切りにしていっしょに 　入れてみました。
	4.DOの水分をふき取り火にかけオリーブオイルを入れ熱する。 　つぶしたニンニクを入れスライスした玉ねぎをあめ色になるまで炒める 　オリーブオイルを足し人参、ざく切りの玉ねぎ、牛タンを軽く炒める。 　先ほどの煮汁を注ぎ込む。ジャガイモ、デミグラス、ホールトマト 　ワイン、オレガノこさじ一杯、ローリエ、固形ブイヨンを入れ 　沸騰したら最初だけあくを取る。 　後はDOに蓋をしてじっくりとごく弱火（おきは少なく）で2時間 　以上煮込んで出来上がり。最後に蓋を開け小麦粉を混ぜ 　とろみを付けるといいですよ。バター少々を入れ出来上がり。 　タンが柔らかくて、野菜がとろとろで 思わず笑ってしまうほどうまいですよ。 　ガーリックと溶かしバター、バジルを刻んで混ぜた物を 　DOで焼いたパンに付けて一緒に食べるとほっぺが落ちます。