Ａｂｏｎｄａｎｃｅ　ｄｅ　Ｓａｖｏｉｅ

アボンダンス　ドゥ　サヴォア


Ａ．Ｏ．Ｃ取得１９９０年３月２３日 １９９４年８月８日改訂
種　　類　　別加熱圧搾タイプ
産地，指定地域オート・サヴォワ県の高地一帯,アボンダンス渓谷からモンブラン産地を含むアラヴィスまで
原　　料　　乳牛乳（無殺菌乳）
牛　の　品　種アボンダンス種,モンベリアルド種,タリーヌ種

　フェルミエ製（農家製）,レティエ製（小規模工場製）ともに朝夕の２回作られています。１００Lの牛乳 を温め牛乳を固める酵素を加えます。すると３５分ほどすると豆腐状に凝固します。これを小麦ほどの大き さまでカットし優しくマッサージをし、カードの中の水分を出します。５０℃までゆっくりと加温をし、 ホエーの抜け具合を確認しながら麻布でカードをすくい上げ型に詰めプレスすることによってさらにホエ ーを抜きます。反転と圧搾を繰り返します。次に塩水に１２時間ほど漬け込みます。
その後温度１２℃,湿度９５％の熟成室でゆっくりと熟成に入ります。じっくりと熟成されたチーズは、 アイボリー・ホワイトで、いくつかの小さな眼を持っています。芳香はミルクの風味があり、味は木の実 を連想させます。カゼインマークが楕円形のものはフェルミエ製,四角形のものはレティエ製です。
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