Ｃｏｍｔe

コンテ

Ａ．Ｏ．Ｃ取得	１９７６年３月３０日　１９９４年１１月１８日改訂
種　　類　　別	加熱圧搾タイプ
産地，指定地域	ドゥー,ジュラ,オート・ソーヌの各県,とアン,コート・ドール,オート・マルヌ,ソーヌ・エ・ロワール,ヴォージュ各県の一部村落
原　　料　　乳	牛乳（無殺菌乳）
牛　の　品　種	モンベリアルド種,ピ・ルージュ・ド・レスト種
ＭＧ(固形分中脂肪)	４５％
季　　　　　節	１年中

　コンテの正式名称はグリュイエール・ド・コンテと言います。コンテという原産地管理名称は、ポリニーとドールの町を中心とするジュラ県と、ドゥー県の一部、アン県の山岳地帯の周辺の産地に限定されています。コンテ（４５kg)を１個作るのに５３０Lの生乳を必要とするため、農家は生乳を持ち寄り共同で、チーズ製造所を運営しそこでチーズの生産を行っています。それが、フリュイティエールと呼ばれている協同組合で今日でもそのシステムが続いています。生乳の生産農家５,０００軒、３００の酪農協同組合、２０軒の熟成業者によってコンテが生産されているが、毎年生産されたコンテの５％がＡＯＣを失格すると言います。採点は２０点満点で、全体の姿・形,表皮,気孔,中身,味によって採点され１２点に満たない物は失格となり、１５～２０点は緑の帯,１２～２５点は赤の帯が、側面に巻かれた出荷されます。失格したチーズはグリュイエールの名で売られます。組織はクリームがかった黄色で軟らかく弾力が少しあり、ねばりがあり、クルミやはしばみなどの木の実の味があり、後味の残るバランスの取れた美味しいチーズです。

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