Ｃｒｏｔｔｉｎ　ｄｅ　Ｃｈａｖｉｇｎｏｌ

クロタン・ドゥ・シャヴィニョル


Ａ．Ｏ．Ｃ取得 １９７６年２月１３日　　１９８６年１２月２９日改訂
種　　類　　別シェーブル
産地，指定地域シェール,ロワレ,ニェーブル各県にまたがるサンセロワ,シャンパーニュ・ペリション地方の一部,及びペイ・フォール地区(旧ベリー地区）
原　　料　　乳山羊乳（全乳）
山 羊 の 品 種　　　　
ＭＧ(固形分中脂肪)４５％以上
季　　　　　節１年中 フェルミエは春〜秋

　クロタンが歴史に初めて登場するのは１４世紀で、このころからブルゴーニュの修道士達はベリー地 方にぶどうを作り始め、クロタンはこのぶどう園で働く人々に取って、重要な食料でした。 クロタンとは馬・羊の糞の意味で形からこの名前がきています。表皮は薄く白或いは薄い青かびで、カビ のない物もあります。組織は白かアイボリーで、緻密で滑らかな組織で熟成が進むとかなり硬くなります。 出来立ての物は白く酸味もあり約１４０gほどありますが、２週間経つと１１０gほどに、さらに熟成が進 み４ヶ月経つと４０gなってしまい、表皮には皺が出来削るように表皮を削り取り食べます。風味は少し強 く、濃厚なミルクの味がしっかりとして、爽やかな酸味に、木の実の様なコクを感じさせる後味があります。 きりっと冷やしたサンセールで...。

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