Ｌｅ Ｂｌｕｅ ｄ’Ａｕｖｅｒｇｎｅ

ブルー・ドゥ・ヴェルニュ


Ａ．Ｏ．Ｃ取得１９７５年３月７日　１９９４年８月８日改訂
種　　類　　別青カビタイプ
産地，指定地域カンタル及びピュイ・ド・ドームの両県と、オート・ロワール,アヴェロン,コレーズ,ロット,ロゼール各県のいくつかの村落
原　　料　　乳牛乳
牛　の　品　種サレール種,ホルスタイン種，モンベリアル種
ＭＧ(固形分中脂肪)５０％
季　　　　　節１年中

　緑がかった青かびがマーブル模様を見せながらチーズ全体に広がっています。軽い木の実の風味が 個性的で荒々しい味にマッチしています。ブルー・ドゥ・ヴェルニュが初めて登場するのは１９世紀の中 頃です。オーヴェルニュの農民がライ麦パンに生えた青カビをカードに仕込み、チーズに針で穴をあけ、 カビを培養する方法を思いついたといわれています。このチーズは２〜３kgある円筒形で少し粗野で、舌 をつんと刺すような味を持ち、他の同種のチーズとは非常に違う味を持っています。
朝の牛乳だけを使い３４℃まで加温します。凝乳酵素,カビを加え静置します。カードをトハンシュカリエ と言う器具でカッティングし木のへらで３０分間撹拌します。加塩を行いモールディングします。モール ディング後すぐ反転し８時間後に再度反転し翌日までモールドから外し粗塩で加塩します。翌日にまた加 塩をします。温度２０℃,湿度７０％で７日間乾燥します。直径３mmの針で３０本穿孔します。熟成 温度 １０℃,湿度７０から１００％で２ヵ月間

チーズに関するご意見,ご質問,ご感想のある方はＡlpageまでご一報ください。