Ｌａｇｕｉｌｅ

ライオル

Ａ．Ｏ．Ｃ取得	１９７６年６月２４日　１９８６年１２月２９日改訂
種　　類　　別	圧搾タイプ
産地，指定地域	アヴェロン,カンタル,ローゼルの３県にまたがるオブラック高原にある、４７の村落
原　　料　　乳	牛乳(無殺菌の全乳)
牛　の　品　種	ピ・ルージュ・ド・レスト種
ＭＧ(固形分中脂肪)	４５％
季　　　　　節	熟成の度合によって一年中

　ライオルの祖先は、オブラック山地に永い歴史の足跡を残しています。チーズ作りの伝統は古く、その期限は１２００年頃にかか登ると言います。カンタルとサレールと製造方法が同じ、型と大きさもほぼ同じです。表皮は厚く、黄金色の中身の詰まったチーズです。ライオルの生みの親は１１世紀にオーブラックの山に建てられた修道院だといわれます。その製法は修道士から山のチーズ小屋(ピュロン)のピュロエニ (ピュロンで働く人)たちに伝授され、ライオールは２０世紀初頭繁栄の頂点に達します。当時は、放牧が５月２５日から１０月１３日の１４２日間行われていました。オーブラック種の牛の搾乳量は１日わずか３から４Ｌ、しかもチーズ作りは高山放牧期間中と限られていましたがオーブラックの山々には２９５のピュロンが点在し１２００人のピュロニエが７００ｔのライオールを生産していました。
　１９３９年に保護を目的とする組合に変わりましたが、それにも係わらずピュロンは５５に減り、１９６０年には生産わずか３０ｔまで落ち込んでしまいました。ライオール存亡の危機に１９６０年に「山の青年協同組合」が結成されました。１９７６年に年間生産に踏み切りましたが、８１年に品質低下、これはホルスタインを導入したためと考えられています。ホルスタイン種は乳量は多いが蛋白含量がオーブラック種より少なく、環境にも的さなかったようです。オーブラックの環境に適した品種としてピ・ルージュ・ド・レスト種が選ばれました。現在、オーブラック高原のピュロンで搾りたての牛乳を使っている農家が３件あります。

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