Ｂｒｉｅ　ｄｅ　Ｍｅｌｕｎ

Ａ．Ｏ．Ｃ取得	９８０年８月１８日
種　　類　　別	白カビタイプ
産地，指定地域	セーヌ・エ・マルヌ県、及びオーブ県のいくつかの村落
原　　料　　乳	牛乳(無殺菌乳)
牛　の　品　種
ＭＧ(固形分中脂肪)	４５％
季　　　　　節	１年中

　起源や由来はあまり知られていませんが、多くの点で、ブリ・ド・モーの歴史と重なり最も長い歴史 を持ったチーズの一つです。ルイ�]�U世の実父のオルレアン家のシャルル公爵が、宮廷の女性達にプレゼン トをしようとムランを２０ダース取り寄せたという話は有名です。モーより少し小型で直径２７〜２８�p, １.５〜１.８kgで、表面は薄い白カビに覆われ所々に赤や、茶色の斑点があります。形はモーに比べ少しず んぐりとしたごつい形をしています。味は女性的なモーに比べ、強さ、コク、塩味がきいていて男性的で、 ほのかにキノコの香りと藁の香りがします。うっすらと白カビに包まれた状態の物をブルー,又はフレッ シュと呼び、フレッシュチーズの様に味付けして食べたり、ケーキの材料として使ったりもします。

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