L'Ｏｓｓａｕ-Ｉｒａｔｙ　Ｂｒｅｂｉｓ　Ｐｙｒｅｎｅｅｓ

オッソー・イラティ・ブルビ・ピレネー


Ａ．Ｏ．Ｃ取得 １９８０年３月６日　１９８６年１２月２９日改訂
種　　類　　別 圧搾タイプ
産地，指定地域 ピレネーザトランティック県とオート・ピレネー県の一部の村落
原　　料　　乳 羊(全乳)
羊　の　品　種 バスコ・ベアルネ種,マネック・テット・ノワール種,マネック・テット・ルース種
ＭＧ(固形分中脂肪) ５０％以上
季　　　　　節 熟成の度合によって１年中ある。山製は秋から

　この名前はピレネー山脈のふもとに広がるバスク地方のイラティの森と､ベアルン地方にあるオッソー の谷に由来します｡現地では農家製が主流ですが､フランス全土や日本に流通するのは殺菌乳で作る工場製だ けです｡外皮はオレンジ色に近い黄色から灰白色で､組織は白っぽいクリーム色でしなやかです｡鳩の目と呼 ばれる気孔が有ることもあります｡この山岳地帯には､独特な植物が茂りそれらを食べた羊のミルクは香りが 豊かで､このミルクから作られたチーズが食べ頃を迎えるのが９月から冬の間です｡羊飼いは屋根に小石を乗 せた山小屋カイヨラールでこのチーズを作っています｡
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