Ｃｈａｂｉｃｈｏｕ　ｄｅ　ｐｏｉｔｏｕ

Ａ．Ｏ．Ｃ取得	１９９０年６月２９日
種　　類　　別	シェーヴル
産地，指定地域	ヴィエンヌ,ドゥー・セヴル及びシャラント県の村落
原　　料　　乳	山羊乳（全乳）
山羊の品種	サーネン種,アルピーヌ種
ＭＧ(固形分中脂肪)	最低４５％
季　　　　　節	１年中 フェルミエは春から秋

　このチーズは凝乳剤で固めた乳をモスリンの布に包み、孔の開いた陶磁器か木の壺に入れ脱水して 作ったもので、乾塩法で加塩し簀の子の上に乗せて乾かします。この地方の方言でコファン(coffin)又コ フィノー(coffineaux)と呼ぶかごに入れて、冬の間は保存しておくので、以前はフロマージュ・カフィオ ネ(fromage cafione)とも呼んでいました。パリの国際農業博覧会のチーズコンクールに出品され、金賞 を獲得しました。フェルミエのシャビシューは、ほのかな甘味,塩味,酸味はかすかだが、浅く深い味わい のチーズです

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