Reblochon de Savoie

Ａ．Ｏ．Ｃ取得	１９７６年４月２２日　１９８６年１２月２９日改訂
種　　類　　別	圧搾タイプ
産地，指定地域	サヴォワとオート・サヴォワ両県の山地
原　　料　　乳	牛乳（全乳）
牛　の　品　種	アボンダンス，モンベリアルド，タリーヌ種
ＭＧ(固形分中脂肪)	４５％
季　　　　　節	フェルミエ，シャレ製は夏からおいしくなる

　皮に張りがあり、厚みと大きさのバランスの良いチーズで、ナイフを入れてみると小さな気孔があり この気孔が一様なのが良いチーズの条件の一つです。中身は柔らかく、アイボリー・ホワイトでかすかに カビ臭さがあるが、カーブからくる匂いと、木の実を思わせる微妙な後味との見事な調和がこのチーズ の個性です。
　ルブロションの名前には逸話があり、牛を放牧していた土地は借地で、地主に搾乳量の何割かを支払う 契約になっていて、見回りが搾乳量を調べにくるのだがミルクを搾りきらずに残して置いて見回りが 帰った後に残りを搾りそのミルクでチーズを作ったと言われています。ル＝ブロシェは、牛の乳房を２回 摘むと言う意味で、このル＝ブロシェから名前がきています。