キ　ュ　ウ　リ　

　ウリ科の１年生つる草で原産地はヒマラヤの山麓地方。日本でも平安時代から食べられていたそうです。１年中出回っていますが何といっても旬は夏。最近では表面がひかったブルームレスが主に出回っています。粉のふいたキュウリは、白くなっているので、農薬と間違われたり、古いと思われたりするそうですが、皮がやわらかいのはこちらのほうです。
野菜の規格に対して象徴的な意味で「曲がったキュウリ」は語られますが、曲がっていても味に変わりはありません。見栄えや使い安さよりも、鮮度にこだわっていきたいものです。
　ビタミンＡ、Ｃ、カルシウムを含みますが、際立って栄養価の高いものでもありません。でも、キュウリの水々しさ、歯ごたえは捨てがたいものがあります。また、ぬか漬けにするとビタミンＢ2が ５倍に増えます。ボックスには、春には毎週のように入ります。いろいろ工夫して食卓毎に食べていきたいですね。水気をふいてからラップに包んで冷蔵庫で保存します。

北　欧　風　キ　ュ　ウ　リ　の　ワ　イ　ン　漬　け　

キュウリ　　２本　　　　　　　　　　　　
セロリ　　　１／４本　　　　　　　　　　
パセリ　　　少々　　　　　　　　　　　　
白ワイン大３・酢大３・砂糖大１・塩小１弱

�@キュウリは板ずりして、ところどころ皮をむいてから、斜めにうす切りにする。セロリはすじをとってみじん切りにする。パセリ　もみじん切りにする。

�A調味料の中にキュウリを１０分ほどつけ、上にパセリとセロリを散らす。

キ　ュ　ウ　リ　の　甘　酢　漬　　　

キュウリ　　　２本　　　　　　　　　　
酢大３・砂糖大３・醤油大１・ごま油大１
ラー油またはタカの爪　　　　　　　　　

�@キュウリは雷打（すりこぎ棒で軽くきゅうりをまわしながらたたき、縦に裂き割り）する。味がよくしみます。
�A合わせ酢を火にかけ沸かせそのままキュウリにかける。
�Bふたをして１時間以上漬けこむ。 

＊ちょっと簡単に
　キュウリ　　２本
　醤油大１・酢大１・砂糖大１／２・ごま油小１

�@キュウリは板ずりして、ところどころ皮をむいて乱切りにする。�A調味料の中につけておく。

キ　ュ　ウ　リ　と　春　雨　の　和　え　も　の　

キュウリ　　１本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハム　　　　２〜３枚　　　　　　　　　　　　　　　　　
春雨　　　　３０グラム　　　　　　　　　　　　　　　　
卵　　　　　１こ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
醤油大２・酢大２・砂糖大１／２・ごま油小１＋からし少々

�@きゅうり、ハムはせん切りにする。春雨は熱湯でもどして、食べやすい長さに切っておく。卵は薄く焼いて、錦糸卵にする。
�A春雨の上に、キュウリ、ハム、卵を盛って、あわせ調味料をかける。

キ　ュ　ウ　リ　の　ヨ　ー　グ　ル　ト　サ　ラ　ダ　

キュウリ　　　３本　　　　　　　
青じその葉　　６枚　　　　　　　
ドレッシング　　　　　　　　　　
ﾌﾟレーンヨーグルト　　大２〜３
玉ねぎ（みじん切り）　大１／２
塩　　　　　　　　　　小１／３
こしょう　　　　　　　少々　　
にんにく（すりおろし）少々　　
サラダ油　　　　　　　大２〜３

�@キュウリは板ずりして、水洗いして５センチ長さの短冊きりにする。青じその葉は粗いみじん切りにする。
�Aドレッシングを合わせ、キュウリと青じその葉を加える。

キ　ュ　ウ　リ　の　醤　油　ド　レ　ッ　シ　ン　グ　漬　け　

キュウリ　　　２本　　　　　　　　　　　　　　　　　　
醤油ドレッシング（酢１：醤油１：サラダ油２）

�@キュウリは洗って水気をふき、短冊切りにする。
�A醤油ドレッシングにたかの爪をいれてキュウリをつけこむ。（冷蔵庫で保存できます。）

キ　ュ　ウ　リ　と　ノ　ン　オ　イ　ル　チ　キ　ン　の　サ　ラ　ダ　

キュウリ　　　　　　２本
ノンオイルチキン　　１缶
マヨネーズ　　　　　適量

�@キュウリは斜めに切ﾁてから、せん切りにする。塩をして水気をしぼる。
�Aキュウリとノンオイルチキンをマヨネーズで和える。

＊ノンオイルチキンのかわりに、鶏の酒蒸しを細かく裂いたものを　もちいてもいい。

＊カニ風味かまぼこをつかっても色美しく仕上がる。

＊大人むきには、からし醤油（ときがらし小１・醤油大３）をたし　てもいい。

キ　ュ　ウ　リ　の　ビ　ー　ル　漬　け　　　

キュウリ　　　１０本　　　　　　　　　　
ビール　　　　１／３本　　　　　　　　　
塩　　　　　　３０グラム　　　　　　　　
砂糖　　　　　８０グラム　　　　　　　　
練りがらし（チューブのもの）　１／３本　

�@ビールに塩・砂糖・練りがらしをよく溶かして、キュウリを丸ごと漬ける。
　３日ほどしたら食べられる。
　＊大山の交流会で教えてもらったものだそうです。

キ　ュ　ウ　リ　と　鮭　の　ち　ら　し　寿　司　　

米　　　　２合　
すし酢　　　　　
塩鮭　　　１切れ
キュウリ　１本　
卵　　　　１こ　

�@米は炊いてすし酢を合わせる。
�A鮭は焦げないように焼いて身をほぐしておく。
�Bキュウリは薄く小口切りにし、濃い目の塩をふってしんなりさせ、ぎゅっとしぼる。
�C錦糸卵を作っておく。
�Dごはんに鮭、キュウリを合わせ、上に卵をのせる。

キ　ュ　ウ　リ　と　わ　か　め　の　酢　の　物　　　

キュウリ　　　　１本　　　　　　　　　　　　
生わかめ　　　　１５グラム　　　　　　　　　
ちりめんじゃこ　大２　　　　　　　　　　　　
三杯酢（酢大３・砂糖大１・醤油小１・塩少々）

�@キュウリは薄く小口切りにして、塩をふり水気をしぼる。
�Aわかめは塩抜きして熱湯をかけ、２〜３センチに切っておく。
�Bボールに酢を合わせ、キュウリ、わかめ、じゃこを入れる。 

＊わかめのかわりにタコやいかをつかってもいい。
　いろいろな材料に応用できます。

キ　ュ　ウ　リ　と　い　か　く　ん　の　サ　ラ　ダ　

キュウリ　　　２本　　　　
セロリ　　　　１本　　　　
いかのくんせい　　　　　　
サラダ油　　　１／２カップ
塩・こしょう　少々　　　　
レモン汁または酢　

�@きゅうりは板ずりし、４センチ長さくらいの短冊に切る。セロリも同じくらいの短冊に切る。いかのくんせいは半分か１／４に切　って短冊のような形にする。
�Aキュウリ、セロリ、いかのくんせいをまぜて、塩、こしょうをして、サラダ油に半日くらいつける。好みでレモン汁か酢を加えてもいい。

キ　ュ　ウ　リ　と　ワ　カ　メ　の　青　じ　そ　ド　レ　ッ　シ　ン　グ　和　え　

キュウリ　　　　２本　　
カットわかめ　　大１〜２
青じそドレッシング　　

�@キュウリは薄く輪切りにして、塩をして水気をしぼる。
�Aわかめは水でもどしておく。
�Bキュウリ、わかめの水気をしぼって青じそドレッシングで和える。