ピ ー マ ン
ナス科で原産国は南アメリカ。周年栽培されていますが、なんといっても旬の夏頃のものがおいしいです。
ビタミンＣ、カロチンをとても多く含み、色のこいものが栄養価もすぐれます。ピーマンは完熟するにつれ、黄→朱→赤と変色していきます。
ピーマンに限らず果菜類は、収穫期に大きな山があります。たくさん収穫されるということは、それだけ食べ頃だということです。だから、旬のおいしい時期にたくさん食べる努力をしていきたいですね。
水気をよくふきとってから、穴をあけたポリ袋に入れて冷蔵庫に入れればかなり保存できますが、保存するまでもなくすぐ食べられる野菜です。
焼 き ピ ー マ ン
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ピーマン ５～６こ かつお・おろししょうが等 |
①ピーマンはへたと種を除いて半分に切る。
②網で表面にこげめがつくまで強火でさっと両面焼く。
③かつおまたはおろししょうがと醤油で食べる。
＊醤油でなく、ガーリックパウダーやセロリソルト、あるいは塩とこしょうで食べてもおいしい。
ピ ー マ ン の 塩 昆 布 和 え
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ピーマン ４～５こ 塩昆布 ４～５枚 |
①ピーマンはへたと種を除いて半分に切る。
②網で表面にこげめがつくまで強火でっと両面焼く。（オーブントースターで５～６分焼いてもいい。）
③ピーマンの薄皮をむく。（水で洗いながらとってもいい）
④ピーマン、塩昆布をせん切りにしてまぜあわせる。
ピ ー マ ン と し い た け の サ ラ ダ オ イ ル 和 え
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ピーマン ５～６こ しいたけ ３～４枚 サラダオイル・塩・こしょう |
①ピーマンは種とへたをとり半分にきる。
②網を熱し、ピーマン、しいたけをサッと焼く。
③ピーマンの薄皮をむいて、太めのせん切りにする。しいたけも同じ大きさに切る。
④ピーマン、しいたけをサラダオイル少々で和ｦ、塩・こしょうで調味する。
た こ ピ ー 焼 き
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ピーマン １０こ |
①ピーマンはたて半分に切り、種をとる。
②たこは１～１．５センチ角に切り、足の先も食べやすい長さに切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
③ボールにマヨネーズ、粉チーズ、パン粉を入れてさっとまぜる。たこ、玉ねぎ、にんにくを加え、パン粉が水けをすってもろもろ とした状態になるまでまぜあわせる。
④塩、こしょうで味をつけ、スプーンでピーマンにぴっちりと詰める。サラダ油を塗った天板に並べ、１８０度のオーブンで約１５分、かるく焼き色がつくまで焼く。
ピ ー マ ン の か ら し 和 え
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ピーマン ５～６こ |
①ピーマンは種とへたを除いて太めのせん切りにする。
②ピーマンを塩ゆでしてザルにあげておく。
③油揚げは油抜きし、せん切りにする。
④ピーマンと油揚げをからし醤油であえる。
ピ ー マ ン の 肉 詰 め
| 合いびきミンチ ３００グラム 卵 小１ ピーマン ８こ 食パン １枚 牛乳 大２ トマトケチャップ 大３ ウスターソース 大１ 醤油 小１ |
①ピーマンは縦半分に切り、種を出して内側に小麦粉を薄くまぶしておく。
②ボールにひき肉を入れ、溶き卵、牛乳、食パン（水にひたしてやわらかくし水気を絞って細かくちぎっておく）を入れる。塩、こ しょうをして、ねりまぜる。
③ピーマンにひき肉を詰め、平らな鍋にサラダ油をひき、肉詰めピーマンを並べ、ふたをして弱火で１０～１５分蒸し煮する。
④トマトケチャップ、ウスターソース、醤油を合わせ、ピーマンにかける。
ピ ー マ ン の お か か い た め
| ピーマン ３～４こ かつお 醤油 大１ |
①ピーマンは種とへたを除いて、たてにせん切りにする。
②フライパンに油少々を熱し、ピーマンを炒める。
③ピーマンに火が通ったら醤油を一度に加え、最後にかつおを加えて素早くまぜて火からおろす。
ピ ー マ ン の ベ ー コ ン 炒 め
| ピーマン ３～４こ ベーコン ３枚くらい |
その１
①ピーマンは種とへたを除いてせん切りにする。ベーコンは１センチ幅くらいに切る。
②フライパンに油少々を熱し、ベーコンを炒め、脂がでたところでピーマンを加え、塩・こしょうで調味する。
その２
①ピーマンは半分に切り、へたと種をとって２つか３つに切る。ベーコンは５センチくらいに切る。
②フライパンにベーコンを並べ、脂が出てベーコンがカリッとするまで焼いて、ベーコンを取り出す。残った脂でピーマンをじっく り炒め、塩・こしょうをふる。ベーコンをもどして、ひとまぜして皿にもる。
ピ ー マ ン の 煮 つ け
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ピーマン ３００グラム |
①ピーマンは縦半分に切り、種とへたをとる。
②熱湯の中に入れてさっとゆがく。
③鍋にゆでたピーマン、みりん（または砂糖・酒）・醤油を入れて煮る。だしの素を少々をふりこむ。（好みでちりめんじゃこを入れても良い）ピーマンの色がかわり、柔らかくなるまで煮る。