か ぼ ち ゃ
ウリ科の１年草で原産地はアメリカ中南部。日本にはカンボジアから入ってきたので「かぼちゃ」と呼ばれますが、関西では「南瓜（なんきん）」とも呼びます。
ビタミンＡ（カロチン）、Ｂ1､Ｂ2､Ｃを多く含みます。冬至にかぼちゃを食べるという習慣は、ビタミン類を摂取しにくい時期にかぼちゃから補給するという意味もあるようです。
まず包丁をいれて種とわた（わたから腐ってきます）をスプーンでとって調理しやすい状態にして冷蔵庫に入れておくと決して「たまる」ものでもありません。丸ごと新聞紙が紙袋にいれて冷暗所で保存すればかなりもちます。栄養いっぱいで保存もきく野菜です。各家庭の好みに応じて上手に利用したいですね。
かぼちゃの含め煮
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かぼちゃ １／２こ（５００グラムくらい） |
①かぼちゃは種とわたを取り、３～４センチ切り、皮をところどころむいて、面とりをする。（こうすると煮崩れずきれい）
②鍋にかぼちゃの皮を下にして入れ、だしを加えて火にかけ、煮立ったらみりん（砂糖でもよい）を加え、弱めの中火でしばらく煮 てから、醤油、塩を加えてゆっくり煮含める。
＊かぼちゃを切って、塩少々をふって冷蔵庫でねかしてから煮ると、余分な水分がでて上手に煮れる。砂糖でも同じ。
かぼちゃの揚げ煮
| かぼちゃ １／４こ（２００グラムくらい） 水 １カップ （砂糖大３・醤油大１） |
①かぼちゃは種とわたを取り、小さめの角切りにする。
②中温の油でゆっくりと揚げる。
③鍋に水、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、油をきったかぼちゃを入れて汁気がなくなるまで煮る。
かぼちゃのベーコン巻き焼き
| かぼちゃ １／４こ ベーコン ４～８枚 |
＊バターやベーコンの油が気になる場合は蒸してもおいしい。
①かぼちゃは１センチくらいのくし形に切る。
②ベーコンは長いものは半分に切り、かぼちゃを巻いて、塩、こしょうする。
③フライパンに油（またはバター）をひいて、ベーコンをまいたかぼちゃを両面焼き、酒大匙１～２をふってふたをして７～８分蒸し焼きにする。
かぼちゃのチーズ焼き
| かぼちゃ ４００グラム バター 大２ 牛乳 １／２カップ 塩 小４ こしょう 少々 とろけるチーズ ６０グラム |
①かぼちゃは７～８センチの長さ、１センチくらいの厚さに切る。
②底の広い鍋かフライパンにかぼちゃを並べ、バター、牛乳、塩、こしょうを加えて、ふたをし中火でかぼちゃがやわらかくなるまで煮る。
③耐熱容器にかぼちゃを並べ、適当に切ったチーズをのせ、食べる直前に高温のオーブンかオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。
かぼちゃの簡単スープ ほのかな甘味を生かしてスープに！
| かぼちゃ １／４こ ブイヨン １こ 牛乳 ２カップくらい （生クリーム） |
①かぼちゃは２センチくらいに切って、皮をとってかぶるくらいの水とブイヨンを加えて煮くずれるくらいまで煮る。これをうらごしするかミキサーにかけてなめらかにする。
（万能こし器やみそこし器をつかってもいい。）
②食べる直前に再び火にかけ、牛乳を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
＊仕上げに生クリームを入れたり、コーヒーフレッシュを流してパセリを添えてもいい。
☆丸ごとを６～８つにくし型に切って。蒸してバターで食べてもおいしい。 ３センチくらいに切ってゆでて冷凍保存しておけば使いはいっぱいあります。
凍ったままだし汁でにれば簡単に含め煮ができます。
再びゆでて解凍したものとミックスベジタブルをバターで炒めれば、美しいつけあわなります。
じゃがいもと同じような感覚で、サラダとしてもいただけます。