電話 06(6447)6688 住所：大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀　１Ｆ
地下鉄四ツ橋線「肥後橋」駅下車。7番出口を右へ。郵便局の角を右へ。駅から徒歩3分。

昼：12:00〜15:30(L.O.13:00)、夜：18:00〜23:30(L.O.20:00)　
定休日：月曜、火曜

2011年11月

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過去の記録はこちらこの回の点数評価は＜９、３.５、４.５＝１７点／２０点＞

サーヴィススタッフも充実して、さらに新たな世界へ踏み込もうとするHajime

食べたもの

アミューズ１◎ムール貝のベニエ

アミューズ２◎卵黄と桃のコンフィのピュレ

アミューズ3◎エビとカリフラワー

前菜1◎"ミネラル" 66種類の野菜と共に

前菜2◎フォアグラ　ブリオッシュ、イチジク、クルミ、黒コショウ、煮詰めたヴィネグレット

メイン◎天草梅肉豚のロースとリンゴのピューレ

デザート1◎奏でるグレープフルーツ

デザート２◎洋梨のローストとカカオのソルベ

小菓子◎リキュール・ドゥ・クレーム　ショコラ　生キャラメル

• 昼夜ともに、メニューはお任せ一種類。昼が7875円、夜が15750円。これにサーヴィス料10%が加わる。
  詳しくはお店のHPを参照のこと。

• 定番のスペシャリテ(アミューズの卵と前菜のミネラル)とはじめて食べる料理の組合せ。安定感ある前者をいただくことで、Hajimeにまた来られた幸せをしみじみと味わえ、その他の料理でHajimeの現在を知ることができるコース内容となっている。

  フォアグラ料理は毎回いただいているが、毎回異なった仕上がりにしてくれる。今回は意外とオーソドックス。高いレヴェルであることには違いないが、こちらの期待値も高くなっているからか0.1度単位の火入れの温度調整という精密な作りがあまり感じられなかった。

  メインの豚料理は火入れの名人の手になるものであることが全面にあらわれており、肉の繊維のほぐれ具合まで味わうことができる。ただ、あまりに奇麗に仕上がっているので、最上級のハムのイメージにつながる。羊や鴨などでこの技術を生かしてもらえたらもっと嬉しかったと思う。

  今回のコースで一番印象に残ったのはデザート1。グレープフルーツのジュレとエキスが口のなかでポップロックキャンディーとなってはじける。三つ星レストランの上品かつ静かな空間でこういう料理をいただけるとは！シェフのユーモアのセンスに、ますますこのレストランへの親近感がわく。

  全体として、今回は標準的な三つ星料理。うん、なるほどおいしいというものが続く。日常に連続したその先にある非日常という感じで、いつもと違い圧倒されるようなインパクトはなかった。

• サーヴィススタッフが増え、余裕ができたのか各テーブルへの目配りは充実。一所懸命さにあふれているがいわゆる三つ星っぽさはない。むしろ手作りのぎこちなさが味となっていて、率直に言って料理とはアンバランス。この雰囲気がお店の個性としてうまく熟成すれば、料理だけでなくサーヴィスの面でも面白いお店になるかもしれない。

  会計は2人で19085円。内訳はコース料金(7875円×2)＋バドワ500ml(800円×2)＋サーヴィス料10%(1735円)。

• 2012年4月から1日1サーヴィスになるとのことなので、こうした構成のランチをいただけるのもあとわずか。

• 料理の写真

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