電話:078-272-6882 住所：神戸市中央区中山手通4丁目16-14　 定休日は月曜、第3火曜日
ランチ12:00〜13:30(L.O.)、ディナー18:00〜21:00(L.O.)

兵庫県庁近く。神港学園神港高校の南。ひょうご共済会館の北。わかりにくい場所にあるので、事前に地図で調べることをおすすめします。

2011年1月

前回の記録はこちらとこちら

この回の点数評価は＜８、３.５、５＝１６.５点＞

食べたもの(一人分)

アミューズ1◎牛のタルタルとマルメロをコカの上にのせて

アミューズ2◎菊芋のスープ　茶碗蒸し仕立て　ゆずとトリュフの香り

タパス1◎ブランダードのポレンタ仕立て

タパス2◎鰯のマリネ

タパス3◎アンチョビのバルサミコマリネ

タパス4◎河内鴨のオレオ

タパス5◎ブーダンノワール

タパス6◎モホソースで食べる鯛

タパス7◎ズワイガニのコルネ

タパス8◎アーモンドとオリーブオイルのジュース

前菜◎根菜と葉野菜のサラダ　黒インゲン豆とあさりのソース

肉料理◎牛頬肉の煮込み

米料理◎パスタのパエリア

デザート1◎いちごとメレンゲ　レクティエ添え

デザート2◎フォンダンショコラと牛乳のアイス

• 昼のメニューはシェフお任せで、2種類。 4500円(料理5皿＋デザート2皿) 6000円(料理5皿＋タパス数種＋デザート2皿)の2つ。

  これにサーヴィス料5%が加算される。また、予約時にどちらかを選択する必要がある。タパスが含まれる後者がおすすめ。
  今回も6000円のコースをいただく。

• 「少量多皿」コースの利点と「種類は少なくてもアラカルトをガッツリ食べたい」という気持ちの両方をレヴェルの高い料理の数々でかなえてくれる。
  アミューズやタパス、デザートといった小品と、サラダ、メイン、米料理(パエリアorオジャ)というどっしりゆっくり楽しめるものがうまく組み合わされている。

  また、定番料理とインパクトの強い新作の組合せも絶妙で、飽きることがない。
  アミューズ1品目は一口サイズの料理ながら、食べると口の中で限りなく膨らみびっくり。噛むごとに次々に新しい味と香りが作られ、まるで口腔内で中華鍋がふられているかのよう。トリュフとマルメロがそれぞれの香りを主張した後に、火花を散らして交じりあい、牛のタルタルがそれを楽しみながら登場するしくみ。

  今回のサラダは根菜中心で、黒インゲン豆とあさりのソース。そしてもちろん焦がしバターも。葉野菜中心の サラダとくらべると落ち着いた大人の味。身体中に栄養がじんわりと染み渡る。

  タパスの中ではブランダードとブーダンがお初でおいしく楽しくいただけた。
  もちろん定番の魚のモホソース、アンチョビマリネ、蟹のコルネも安定した味で、カセントにまた来たなぁという安心感と、これを食べにまた来たいなぁと期待させる力をもっている。パエリアやデザート2についても同じことが言える。

  デザートは1品目がコロンブスの卵。いちごにマシュマロのようなメレンゲをはさむだけ(じゃないだろうけれど)で、新しい味と触感。福本シェフお得意(?)の静かな、じわじわくるタイプのびっくり系。
   

• サーヴィスは、押し出しは強くないが自信と技量をもったスタッフが、ゆったり寛げるよう店の雰囲気を温かく演出している。
  壁にはシェフが修行中勉強に使ったと思われる料理本が並べられ、コートドールの斉須シェフの本がよく読み込まれていたのが印象的だった。
   
• 会計は3人分で19840円。内訳はコース料金(6000円×3)＋ミネラル水(900円)＋サーヴィス料5%(945円)―端数割引(5円)。

  料理の写真はこちら

  料理長：福本伸也　
  オーナーはJeroboam wine & spirits

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