電話：01-53-05-10-01　住所：Carre Champs-Elysees 1, 75008, Paris, France　パリ第8区
ファックス：01-47-42-55-01　E-mail: ledoyen@ledoyen.com
営業時間:12:30〜13:45　20:00〜21:45
定休日：8月と土日祝日。月曜はランチのみ休み

地下鉄シャンゼリゼ・クレマンソー駅下車。コンコルド広場の方向へ。プティ・パレの横。

2005年10月5日

ロペス・ピエールやダントン、マラといったフランス革命の立て役者たちが訪れたという歴史ある店。パリのまん中にある一軒家レストラン。

食べたもの(一人分！)

アミューズ◎魚介系の泡料理、春巻きっぽいおつまみなど
La mise en bouche

前菜1◎ブルターニュ産大手長海老のクルスティヤン
Grosses langoustines Bretonnes croustillantes

前菜2◎柑橘類のエミュルション、オリーヴオイル添え
Emulsion d'agrumes a l'huile d'olive

魚料理◎ほどよくブレゼした平目の白味　トリュフバターの香りをつけたフォークでつぶしたラットポテト
Blanc de turbot de ligne juste braise, pommes rattes ecrasees a la fourchette et montees au beurre de truffe

肉料理◎レモングラスの香りづけをしたリドヴォーの串焼き、ハーブのジュ
Noix de ris de veau en brochettes de bois de citronnelle, jus h'herbes

チーズ◎フレッシュおよび熟成チーズ
Fromages frais et affines par notre Maitre fromager

アヴァン・デセール◎マシュマロ、カヌレなどおつまみ

デザート1◎焼きグレープフルーツと生グレープフルーツのクッキー　ライムの香りづけ
Croquant de pamplemousse cuit et cru au citron vert

デザート2◎バニュルスのカラメルを添えた黒いちじく
Figues noires cuisinees au caramel de Banyuls

デザート3◎ブラックチョコレ−トのブランデークルスティヤン添え　ピスタチオのアイス
Chocolat noir en fines feuilles croustillantes au lait de pistache glace

ミニャルディーズ◎小菓子とショコラ
Mignardises et Chocolat

飲んだもの
こちら

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• 2002年からミシュラン三ツ星5本フォーク(赤)。
   
• 1791年ピエール・ミシェル・ドワイヤンがはじめたレストラン、1814年にルドワイヤンと改名。

  ナポレオン三世時代風の内装をもち、今回廻ったレストランのなかではもっとも贅沢な造りのレストラン。1848年建造の現在の建物になったのは1909年。戦争中はパリ市に移管され、1962年、ラセールのメートルドテルであったジルベール・ルジュンヌが店をまかされるようになり再興。1965年にミシュラン二つ星をとる(それは1933年以来のこと)。

• ディナーのコースは168ユーロ(23555円)。ワイン付きだと244ユーロ(34211円)。
  アラカルトは前菜6種(55〜82E)、魚料理4種(60〜90E)、肉料理5種類(57〜76E)、デザート5種類(25〜32E)。
  前菜、メイン、デザートを1品ずつ食べるとしたら19200円〜28600円。
  他に前菜(78E)、魚料理(85E)、肉料理(77E)とひとつずつスペシャリテがあり、今回はそのすべてが含まれているコース料理を食べた。ワイン付きコースを頼んだためワインリストを見なかったのが残念。
  ランチのコースは73ユーロ(約10200円)。
  お茶には別刷りメニューがあり、日本の緑茶を含む10種、コーヒーは7種類を備えている。
   
• 入り口を入ると三人に迎えられる。一人は受け付け、もう一人はクローク。といってもお二人ともとても上品なマダムという感じの方。入ってすぐに待ち合わせ場所があり、殿方が数名座っていた。わたしたちはもう一人のメートルに案内され前へ進み、ぐるりと廻って入り口の方向へ上がっている階段をのぼり二階へ。

  照明を落とした二階のメインダイニングは幅がやや狭い長方形。といってもキャパ(50席くらいか？)の割に面積は十分に広い。内装はルーヴルにあるナポレオン三世の居室やカルナヴァレ博物館の貴族の邸宅を思わせる贅沢てゆったりした造り。大きくとってある窓の外にはレストランの廻りにある木々と、遠くにシャンゼリゼの明かりがみえる。場所としての演出条件は十分。

  テーブルには常時三人くらいのサーヴィス陣がついてくれる。料理を出す時には三人同時にという配慮。ソムリエは腰が低くとてもわかりやすい説明をしてくれ、コースで頼んだワインがきれそうになるとすぐにお代りをついでくれる。ミネラルウォーターが途中でなくなりそうになると勝手に新しい瓶を開けたりせずちゃんと尋ねてくれる。その他メートル・ドテルと思われる方もしばしば御機嫌伺い(?)にやってきた。サーヴィスの基本はフォーマルだが、型を崩さない範囲で寛げるようにというカジュアルさを兼ね備えている。

  ひとつ問題だと思ったのは日本人ソムリエールのKさん。固い表情なのではじめは緊張してるのかなと思ったらすでに1年半働いているという。型を崩してはいけないと思っているのかそういう性格なのか笑顔が全くなく、こちらから話を振っても仏頂面。それでいてスタッフの輪に戻ると談笑している。わたしたちとは喋りたくないのかなぁと、とても気をつかった。三ツ星レストランのサーヴィス陣としては最もふさわしくない態度であった。お代りを二度つぎにきてくれただけでよかった。

• 料理は文句なし。前菜・メイン・デザートという主旋律は王道をいく横綱相撲の料理を出し、アミューズやアヴァンデセールでは意表をつく最新の、それでいて細心の注意を払ったスナックの数々。びっくりしすぎて何を食べたのか今だにわからない。
  「わからない料理」の筆頭は一番始めに食べたこれ。泡の触感のなかから海の香りがわき上がってきた。
  「わかる料理」であるはずの魚料理でも平目の大きさ、色、厚さにもかかわらずの焼き具合などの手の加え方、ソース、すべての面でびっくり。
  リドヴォーもさすがの一言。素材の淡白さはそのままに、臭覚が楽しめる逸品。

  コースとして伝統と流行の両方の料理を揃え、しかも高いレヴェルを保ちながらアクセントをつけ腕前にはただただ脱帽。肉料理が終わった時にはもっと食べたいという思いから量的にもの足りなかったが、そこはフランス料理。チーズとデザートの後半戦をこなすと苦しくならないくらいにちょうどいい量になっている。

  メインが終わる頃にはシェフが各テーブルを廻っていたが、シェフの気さくでありながら真面目な性格からか、どの卓でも長話になるようであった。
   

• とても多くの種類の料理が出たが、いやだからこそそうなのか、皿だしのテンポは早め。アラカルトのお客さんは1時間半くらいで店をあとにしていた。話題の有名店の割には上品な4-50代のフランス人カップルが多かったように思える。
  二階の別室には英語圏からの大人数のグループがいたが、メインダイニングに混乱は全くなし。
   
• 会計は三人で640ユーロ(89736円)。内訳は168E(コース)×2＋244E(ワインつきコース)＋22E(グラスシャンパーニュ)＋5E(ミネラルウオーター500�N)×4＋6E(お茶)×3。税・サ込み。
   
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• 予約はe-mailで三ヵ月前にするとe-mailで返事が来た。前日までに予約の再確認が必要。
   
• シェフ：クリスティアン・ル・スケール(Christian Le Squer)
  支配人：パトリック・スィミアン(Patrick Simiand)
  シェフ・ソムリエ：ジェロー・トゥルニエ(Geraud Tournier)

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