電話TEL 03-3571-6050　Fax 03-3571-6080
住所：〒105-0011東京都中央区銀座7-5-5
ランチ：12:00〜、ディナー：18:00〜 日、祝日

地下鉄銀座駅B6出口から並木通りを花椿通り方向へ歩いて7分。

2009年1月

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ミシュラン東京2008,2009で連続して三ツ星、4組カトラリー(赤)。でも…

食べたもの

アミューズ◎野菜のフラン

前菜◎ノルウェーサーモン三種類のヴァリエーション　ポワラーヌのパン・ド・カンパーニュと共に

スープ◎温かいかぼちゃのスープ　カプチーノ仕立て　カフェとカルダモンの香り

メイン1◎フォアグラのロワイヤル　ヴィネグル”サムライ”風味のコンソメ　旬野菜のニョッキ仕立て

メイン2◎和牛リブロースのロティ　西洋ごぼうのピューレとマロンのクルスティヤン

プレデセール◎カシスのゼリー　シナモンのクリーム　青りんごのソルベ　

デセール◎イチゴのハンバーガー　シナモンとレモンのクリーム　イチゴとヴァニラのシャーベット

小菓子◎クレームブリュレ、マカロン、パートドゥフリュイなど

※前菜、メイン、デザート共に3種類の選択肢がある

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• 1週間前に電話すると、キャンセルがでたとのことで予約できた。

• ランチのコースは3つ。6800円(前菜またはスープ、メイン、デザート)、9000円(前菜、スープ、メイン、デザート)、11000円(前菜、スープ、メイン2品、デザート)。これに12%のサーヴィス料が加算される。
  それぞれにアミューズ、プレデセール、そして小菓子(ワゴン)がつく。料理の選択肢は同じだから、値段の差は皿数の差。

  正直、ランチの選択肢に魅力的な料理は1つもなかった。メニューはこういう感じ：前菜とメイン、デザート。
  アラカルトはどれも単価が高い。税込サ抜きで前菜が7200円〜12000円、メインが7200円〜10800円、デザートが2600円。

  ランチに行くなら、一番安いコースを選択して、ワゴンで運ばれる小菓子でお腹いっぱいにするのが正解。

• 料理は「ネオクラシック」がテーマとのことだが、最先端でもクラシックでもなく、中途半端。それなりに手が込んでいるのだが、万人向きの口当たりのよさを優先しているからか、スパイス同士が中和しあって絶妙に個性を消し、特徴のないものになっている。
  素材の質は、一流だとしても超一流ではない。料理の平凡さはアミューズからデザートまで一貫している。
  その中でよかったのは、はちみつのパンとハーブティー。これは三ツ星の内容だった。涙。
  また、メインのあとの後半戦、ワゴンで運ばれる小菓子の種類の多さや量（質ではない）もパリの三ツ星的。

• サーヴィスは悪くない。グラスワインを頼むと全種類を並べて説明してくれるし、フォアグラには各地方の甘口白ワインがが6種類並ぶ。ただ、説明の正確さを優先するためか真面目すぎて、緊張顔で笑顔のないスタッフが複数いた。

ワインは安いものも多く揃えられている。若いものだとボルドー格付けシャトーがボトルで１万円前後から。シャンパーニュもハーフの最安値が5500円(ボランジェ)、フルボトルだと7800円から。グラスワインを頼むと却って割高感がある。

• 会計は二人で33600円。内訳(税込)はコース(11000円×2)＋グラス白ワイン(2000円)＋グラス甘口ワイン(3000円)＋グラス赤ワイン(2000円)＋ミネラル水(サンペレグリノ1リットル、1000円)＋サーヴィス料12%(3600円)。

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