2005年2月28日

　 　

小前菜
右手前から時計まわりに エルヴェ　ティスの卵のラビオリ 生姜を効かせた青りんごのグラニテ マスターベルのコンフィ 鮟鱇のトランシェ	亜麻の実と蕪のテュイル 鱈のジュレ オレンジと花野菜の飾り
前菜
フォアグラムースのガトーとトロ鮪とセップ茸のアンサンブル　新生ブイヨンと共に
メイン
春の陽光で調理した国内産鮭　オニオンスービーズ添え オシェトラキャビア入りクレームアーティチョーク
デザート
ルバーブ、ライチなど(上) 木いちごとサフランアイス(下)	ラム酒風味のダコワース(上) チョコレートづくし(下)

ピエール・ガニエール 2005年2月