Cuisines de “Pierre Gagnaire” a Tokyo

Cuisines de “Pierre Gagnaire” a Tokyo

Octobre 2010

Amuse-bouche

Guimauve Financier, Cigarette	Foie gras, mangue Coeur de thon


Hors d’oeuvre

Tairagai; pate d’amande feuille de celery rave paillettes d’algues nori	Coquillages marines au balsamique veloute d’epinard sorbet amer au sake



Homard sauce the vert tranche de navet braise


Poisson et Viande

Filets de sole traits meuniere avocat et celery branche	Cereales au curry de Madras mie de pain cuisine au lard blanc



Carre d’agneau roti sauce　cepe et trumpet


Fromages

Fromages de saison servis “nature” accompagnes d’une declinaison de condiments et de fruits


Les desserts

Dessert1



Dessert2	Pannnacotta



Betterave et baies	Mousse de chocolat blanc et noir


Infusion et Mignardises

Infusion et douceur