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お名前： まめ隊長
ＵＲＬ
鍋と言えば、
北茨城の冬の味覚の代表選手「あんこう鍋」を忘れちゃいけません！
これって、もともとは関東の鍋だと思うんですけどどうでしょうか？
これに対して、西日本は「ふぐ鍋（てっちり）」をよく食べるようです。
「西のふぐ」に「東のあんこう」っていう感じかな？
今年の正月にひげさんと一緒に北茨城で食べた「あんこう鍋」は、
さすがにおいしかったです！
詳細は、上記ＵＲＬを参照してください。
[1999年11月1日 1時7分38秒]
お名前： ひげ雅
「おでん」
「でんがく」が語源ですから、昔はこんにゃくも指したでしょうね。
ところで、あっしは木金と田町方面に出没しておりました。
この季節、やっぱりおでんでしょう、ということで喰いましたよ。木曜の昼飯に。
田町には「御多幸」というチェーン？店があるのでね。
ここのランチの「おでん定食」は、好きなネタを４品選べて７５０円。素敵です。
今回は「大根、卵、ちくわ、すじ、がんも」の５品。
追加は１品１３０円均一です。
真っ黒けの大根がほろほろ崩れ、まぁーうまいのなんの。
つい熱燗が欲しくなりましたが、がまんがまん。
ちなみに今日の昼食は品川より線路沿いにある、ちょーぼろいバラックの飲み屋で、
「鮪づけ丼」をいただきました。
これがまた、店の風体からは想像もできないうまさ！生マグロだし。
この店はお薦めです。
[1999年10月23日 1時5分39秒]
お名前： まめ隊長
めっきり寒くなってきたので、鍋やおでんが恋しくなってきましたね！
私の好きなおでんネタは、
・大根（うまいのとまずいのの差が大きいけど）
・昆布
・こんにゃく
・がんもどき
・もち巾着（？）（油揚げの中にお餅が入っているやつ）
・たまご
・はんぺん
などですね（順位をつけるのは難しいかな）。
ところで、「こんにゃく」っておでんネタの元祖だって聞いたことがあるんですが、
どうなんでしょうか？
観光地なんかでよく見かける「みそおでん」（こんにゃくが串に刺さっているだけのやつ。
からしやゆずみそなどをつけて食べる場合が多い）が、おでんの原型だそうです。
今では、ちくわやつみれなど魚肉練製品系がおでんの主役のようになっていますが。
あ〜、おでん指数が上がってきた！
[1999年10月20日 1時25分56秒]
お名前： ひげ雅
なんか、あんまり盛りあがらんですナー。
ところで、オレとしては「おでん」は鍋物の範疇に入らないんだけど、
大好きなことは大好きなんだよね。
で、おでんネタのランキングは？みんなはどうなのかな。
おいらは以下の通り。
１．こんにゃく
２．つみれ
３．たまご
４．大根
５．いか巻、さつま揚げ（同点）
[1999年10月20日 0時49分58秒]
お名前： ひげ雅
洋風鍋って結構難しいんだよね。
まずは入門編で、「洋風おでん」というのは？
かなり昔、おでん種一杯買い込んだのに昆布を切らしていて、
固形スープ（コンソメ）溶かしたので作ってみたら結構おいしかった。
とはいえ味に飽きるが早いので、次の日はカレー粉入れてみたらこれも案外旨かった。
でも、種によって合うモノと合わないモノがはっきりしてた。
何が旨かったかナー．．．．
ジャガイモは間違いなく旨いよね。
練り物系も案外旨いんだけど、はんぺんとこんにゃくはいただけなかったような気がする。
そうそう、やっぱり牛筋はBESTマッチングだった。
[1999年10月9日 1時22分49秒]
お名前： やいゆ
ひげ雅さんの「貧乏チーズフォンデュ」はおいしそう。
ちょっと検討させてください。
もし、掲載させて！ってことになったら、ご一報します。
しかし、フォンデュは鍋なのか？って議論もありますが、
鍋の定義からいくと、該当するとみなしていいと思います。
[1999年10月7日 15時29分11秒]
お名前： やいゆ
すきやきに大根やじゃがいもが入った話は、
挿入部分のテキストに使わせてくださいね。
で、洋風の鍋ってどうでしょう。
基本的に鍋は、食卓で煮ながらつつくってのが定説なので、
ブイヤベースは鍋ではなく、煮込みとします。
トマトソース仕立てやコンソメ・ブイヨン、
クリームソースとか。ポン酢のかわりに、バルサミコとか？
鍋研究会ってのがあって、そこ主催の鍋大会の参加レシピに、
赤ワインベースとかもあって、まったく食指の伸びないやつもありましたが。
どうでしょうね〜？
[1999年10月7日 15時25分42秒]
お名前： まめ隊長
私の実家では、母親が福岡出身だったせいか（？）、
「水炊き」は、時々やっていました。
でも、「水炊き」って高級料亭とかで食べると高そうだけど、
家で作る場合は、よっぽどいい鶏肉を使わない限り、
そんなにお金がかかるものではないと思うので、
�＿板蹐量簑蝓覆Δ舛�貧乏だった、それしか知らなかった）
というよりも、
�Ｃ楼茲量簑蝓覆Δ舛領梢討賄賈冥仗函�
の方が理由ではないでしょうか？
私から見れば、むしろ具だくさんの「ちゃんこ風」の方が豪華に見えたし、
今でも「水炊き」よりも「寄せ鍋」風の方が好きです。
[1999年10月3日 22時38分30秒]
お名前： ひげ雅
またまた登場。
あのー、私の実家では鍋と言えば、汁に味の付いた「ちゃんこ風」ばっかで、
ポン酢等のたれにつける「水炊き」ってほとんどやったことがなくて、
割と最近になってやり始めたんですけど。
この原因は
�＿板蹐量簑蝓覆Δ舛�貧乏だった、それしか知らなかった）
�∋�代の問題（昔はみんなそうだった）
�Ｃ楼茲量簑蝓覆Δ舛領梢討賄賈冥仗函�
�い修梁�
のうち、どれだと思います？
みなさんの所ではどうでした。
みなさんのうちではどうでした？
[1999年10月2日 0時35分15秒]
お名前： ひげ雅
このネタは「今日の酒肴」にとっておいたんだけど、
テーマが「鍋」では仕方ない。披露しましょう。
鍋の名前は仮に「貧乏チーズフォンデュ」としておきましょう。
今日は寒かったけど、日本酒じゃなくてきりりと冷えた白ワインの気分だな、とか
普通の鍋もちょっと飽きたね、等と言うときにお薦めです。
チーズフォンデュはあまりにもカロリー高そうだし、
うちで作ろうとするとどうしてもコーンスターチの味が出てしまって
今一なのもホントの所。
で、この鍋は言い方を変えるとクラムチャウダーの具を煮ながら食べる様なモノです。
＜作り方＞
�／爾瓩離侫薀ぅ僖鵑妊戞璽灰鵑肇織泪優�のみじん切りを炒める。
�↓，鳳�胡椒し、そこに小麦粉を振る。
���△貿鬟錺ぅ鵑鮠�しずついれて、のばす。
�き�に牛乳をいれて更にのばす。
�キい鯏敍蕕飽椶靴董�好みのチーズを好みの量とバター少々を入れる。
好みで土鍋にニンニクをなすり付けておいてもＧＯＯＤ．
��最後に塩胡椒で味の調整。思ったよりちょっとで味が付くので控えめに。
あとは、普通の鍋のようにお好みの野菜や魚介類を入れ、
一煮立ちしたところで、汁と具を取ってハフハフと食します。
なお、決して煮立たせないで下さい。
また、やがて煮詰まって中の汁がとろりとしてきたところで、
さいころに切ったフランスパンを取り出し、
チーズフォンデュ風に汁をつけて、あるいは鍋肌をこそいでいくのも素敵です。
鍋の締めにうどんやおじやにするようなモンですな。
なお、入れる具はお好みですが、お薦めは下記の通り。
�ゝ�介類
牡蛎、蛤、ホタテが定番ですが、くそ安い（冷凍の）鱈も案外検討します。
�¬邵變�
ジャガイモ、にんじんはおいしいけど、煮上がりが遅いのが今一。
ブロッコリーはおいしいけど、アスパラは思いの外 汁に味が出るので、
下ゆでしてフォンデュ風の時に使った方が良いかも。
白菜は白い肉厚の所を２センチ幅に細長く切るとしみじみ旨い。
大根とか春菊、京菜等の和風軍団は怖くて入れたことがない。
��キノコ類
ブラウンマッシュルームは最高です。煮てもフォンデュ風にしても良し。
が、今度シイタケを使ってみたいと思ってます。
シメジもうまい。
�い修梁�
フォンデュ風にしないで、パンをぶち込んで煮込んでも結構旨い。
また、フォンデュ風に使うパンはガーリックトーストにしても、
味が変わってうまいよ。
[1999年10月1日 1時48分14秒]
お名前： ひげ雅
八丁味噌の真っ黒おでんは、静岡地方の食堂や駄菓子屋などで
おやつ、副食として食べられているそうです。
種も醤油出汁のおでんとはちょっと違うというか、種類が少な目なようです。
これはやはり、名古屋に代表される「味噌好き」が、東海地方に共通なのかもしれませんね。
また、関西の「かんとだき」（口語で「う」は発音せず）は、
戦後に在日中国人が広めたという意味で「広東炊き」という説もあります。
ただし、「広東炊き」というのは、どうも眉唾っぽいですね。
無関係のよその土地の名前を使うのは、世界的にも良くあることだからね。
フレンチトースト、ナポリタン、ジャガイモ（ジャガタラ＝ジャカルタ）、
大和芋（関西＝大和ではほとんど食べないんだよ）等々
「関東炊き」も「まぁ、ようけごちゃごちゃ入れた炊きモンやなぁ。いかにも田舎臭い、そや、これは関東炊きや。」とかなんとか、適当に定着したのでは。
[1999年10月1日 1時45分43秒]
お名前： まめ隊長
〜すき焼きについて〜
私も遠藤さんのうちとほぼ同じスタイルだと思います。
ただ、以前九州（福岡）の親戚の家に遊びに行った際、
ごちそうになった「すき焼き」に、“だいこん”が入っていたのにはびっくりしました。
薄くスライスしただいこんを肉などと一緒に煮込み、
飴色になったら食べごろになるのですが、食べてみると意外とおいしかったです！
その以来、我が家でもマネをして時々「すき焼き」だいこんを入れています。
なかなかイケますので、みなさんも、一度お試しを！
[1999年9月30日 23時41分8秒]
お名前： まめ隊長
「おでん」と言えば、
私の会社の近く（新百合ヶ丘）の店で、
赤味噌（八丁味噌？）仕立てのおでんを出すそうです。
まだ食べたことがないし、詳しいことはわかりませんが、
かなり珍しいのではないでしょうか？（私は初めて聞きました！）
ひょっとしたら、名古屋地方のスタイルとか？
また、西日本の方では「おでん」のことを「関東煮（かんとうだき）」と
呼ぶことが多いのですが、これも何故でしょうね？
「おでん」って元々は関東の郷土料理なのかしら？
[1999年9月30日 23時32分32秒]
お名前： ひげ雅
こりゃまた「冬の鍋」というテーマとはちょっと違うけど、「すき焼き」話をひとつ。
昔、いろんな地方出身の人と良く鍋パーティーして、色んな鍋を食べてたんだけど、
「これだけはどこでも一緒でしょう」と思っていた「すき焼き」で大喧嘩。
一般に関西風、関東風があることは知られてるけど、
これは調味料、味付けも含めて作り方の話だよね。
で、その日は北海道出身の先輩が主宰で「すき焼き」ご馳走してくれるってんで、
ワクワク＆腹ぺこぺこでお呼ばれしてったのよ。
調理も北海道の人に任せて、今やおそしと鍋の登場を待ってたおいらにとって、
台所からの「出来たよー。今行くよー」の声は聖なる父からの福音に聞こえたね。
頭の中には、赤みがかった醤油色の牛さんとちょっとクタッとしたネギ、
ふつふつと踊る白さも白い豆腐が、すっかり飴色プルプルなったシラタキを従えてる姿が浮かんで、
よだれナイアガラ状態だったよ。
しかーし！
運ばれてきた鉄鍋の中には、確かに牛さんの姿は見て取れたけど、な、な、なんと！！
かなりダレきってふてくされたような茶色い「タマネギ」と
高校球児の初ディスコのように、その重さ故に踊ることもままならない「ジャガイモ」が
これでもかーー！！とばかり大量に、まさに「積まれて」いました。
しかも、驚くことに桜に型抜きされた「ニンジン」まで泳いでいるじゃ、あーりませんか。
「てめーら人間じゃねー」（そりゃそうだ）
憎憎憎。怨怨怨。恨恨恨。
あたしゃ、この時ほど「玉、じゃが、にん」を憎んだことはありませんでしたね。
今にして思えば、よくぞ、貞子にならなかったモンだと自分を誉めて上げたい。
でもおいらは大人。
こみ上げる怒りをぐっと堪えて
「あれー？これ、肉じゃがみたいですねー」とおちゃらけてたんですが、
同席の、日頃から激しやすい先輩が、それでも気持ちの高ぶりを抑えつつ一言。
「こんなもん、すき焼きじゃねーよ」
この一言を聞いて逆に北海道の人が激高！
そりゃー気分も気前もVeryGoodで、「自慢の「すき焼き」ご馳走したろーか」ってぇー時に、
「こんなもん」呼ばわりされりゃー怒るのもむべなるかな、ちゅーかニベア塗るかな、だよね。
それから後は、みなさんのご想像の通り。
可哀想なのは、中年夫婦のように加速度的に冷えて行くばかりの「肉じゃが風すき焼き」と
姉さん女房との初夜を迎えた新郎のように、先輩二人に挟まれておどおどするばかりのオレ。
最終的には、テーブルの上で鉄鍋がひっくり返り、
畳に広がる醤油の海をシクシクしながら片づけるおいらともう一人の招待客が、
今は寒風ぴーぷー吹きすさぶ部屋に取り残されました。
先輩二人は結局部屋に戻って来ず、それ以来あの夜のことが話題に上がることはありませんでした。
噂によると先輩二人は近くの河原で決闘したあと、朝まで血塗れで倒れていたとか、いなかったとか。
ねー、鍋は人を幸せにもするし、不幸にもする、という怖い怖い秋の夜長話でした。
ところで、お宅の「すき焼き」は？
うちは「牛肉、ねぎ、絹豆腐、しらたき、春菊」が入ってます。
本当は豆腐は焼き豆腐の方が好きなのですが、母はかたくなに「絹」でした。
作り方は、まず牛脂を溶かして牛肉入れて、他の材料入れて、
その上から醤油、酒、砂糖を入れます。（たまにビールや味噌も入れます。）
生卵も使います。
ある人はおでん種の「竹輪麩」は欠かせないと言ってました。
これは結構おいしかったです。
おっと、みなさん何入れても良いけど、人のお鍋も尊重しましょうね．．．．
口は災いの元ですよー。くわばらくわばら。
（なんか「笑うセールスマン」みたいな終わり方だ。ホーッホッホッ）
[1999年9月30日 3時36分12秒]
お名前： ひげ雅
リクエストに応えて、まずはメールの抜粋から。
でも「芋煮」はいわゆる鍋物とは違うけどね。
米沢の芋煮の場合、牛肉、里芋、ゴボウが必須のようです。
（ただし、米沢内でも芋がさつまいものところもあるとのこと）
あとは適当に野菜を入れますが、
私の場合は大根、こんにゃく、豆腐、キノコ（なるべく他品種、量もたくさん）
を入れたモノが好きです。
やっぱり、欲張って具沢山になっちゃいますね。
なお、調理のポイントは下記だと思います。
・野菜は大きめに切る。
・こんにゃく、豆腐は手でちぎる。
・日本酒をドバドバ入れる。
・味噌ベースだけど醤油を隠し味に入れる。
[1999年9月30日 1時44分10秒]
お名前： まめ隊長
おおっ、ちょうどメール上では、
「芋煮会」の話題が出ていましたね。
ひげさんよろしく！(^^)
ところで、「闇鍋」って実際にやったことある人っているかな？
話しではよく聞くけど、実際にやる機会って案外無いよね？
一度やってみたいと思っているので、これを機に実際にやってみて、
実食レポートをするっていうのはどうかな？
[1999年9月30日 0時23分3秒]
お名前： やいゆ
ら*でぃっしゅのやいゆです。
なかなかオープンできずにずるずるしてましたら，
もう，秋のネタではなく，冬に向けた内容になりそう・・・。（笑）
と，いうことで，
「鍋」のネタはどうかね？ということになりました。
「我が家の鍋」は，やっぱり代表はおでんですかね〜？
[1999年9月29日 22時39分12秒]
このテーマについての発言をどうぞ。
※半角カナは使用しないようにしてください。文字化けします。
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