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明治１９年 すき焼き 米久（浅草） 明治２８年 すき焼き 浅草今半 明治２８年 洋食 煉瓦亭（銀座） 明治３２年 牛丼 吉野家 明治３５年 西洋料理 資生堂パーラー（銀座） |
| 牛なべは煮ながら食べる料理であるが、あらかじめ煮たものを供する場合は＜煮込み＞と呼び、これは街頭でもひさがれた。 この煮込みをどんぶり飯にかけたものが＜牛どん＞である。 （平凡社 世界大百科事典７巻より／1988年３月15日 初版発行） |
| 18世紀 | 玉葱 | 南蛮船により長崎に伝来。土着せず |
| 1871(M 4) | 玉葱 牛鍋 | 開拓使が、アメリカより取り寄せて栽培（再伝来？） 小説「安愚楽鍋」刊行。このころ牛鍋ブームはじまる |
| 1874(M 7) | 牛鍋 | 牛鍋の値段 （並 ：３銭５厘） 上等（特級）酒の値段（一升：４銭） 並 （二級）酒の 〃 （一升：２銭２厘） |
| 1875(M 8) | 牛鍋 | １００軒をこえる牛鍋屋が東京に存在 |
| 1877(M10) | 牛鍋 | 牛鍋屋急増（東京に５５８軒） |
| 1884(M17)〜85 | 玉葱 | 大阪と北海道で栽培に成功→土着化 |
| 1888(M21) | 玉葱 | カレーのレシピに玉葱が登場（これ以前は葱を使用） |
| (M30年代) | 洋食 | 洋食屋が下町にまで広まる |
| 玉葱 | カレーのレシピ上で玉葱派が主流（「タマネギ（なかったら葱）」という表記）になる | |
| 1899(M32) | 牛丼 | 吉野家創業 |