日本酒案内

最近、地酒ブームで日本酒も広い世代で呑まれるようになってきた。

しかし、日本酒の入門書というものがなかなかありません。

難解な用語やラベル表示を簡単に説明したので、家庭や出張先で味わう時の 参考にどうぞ。

一杯：日本酒は地域の食文化

　　　 　　海の酒、山の酒、太平洋の酒、日本海の酒

二杯：日本酒の種類は？

　　　　 　本醸造タイプ、純米タイプ、大吟醸タイプ

          山廃仕込み、生もと仕込み、生酒、原酒

三杯：勝手な酒蔵紹介

一杯(ふくみ）

　 　食文化と日本酒の味はどのような関わりがあるのだろうか。　

　　山と海では大きく食文化は変わってくる。海では魚料理が多く、しかも

　　新鮮である為生で食べることが多い。まして『わた』も珍味として食べる。

　　では山ではどうか。タンパク質を摂取するには保存食が中心となり、漬け物や

　　干し物のような塩分が多い料理になる。熊やうさぎ、猪など肉類はどうしても

　　塩漬けの保存食となり、臭いも強い為味付けも濃くなってしまう。

　　　そこで海の食文化はあっさりの淡麗辛口、山の食文化は濃い口の太い味となる。

　　また日本海側は冬の厳しい生活より繊細な味、太平洋は大ざっぱな？（笑）味となる。

　　この大ざっぱと繊細はいろいろ意見もあるでしょうが・・・

　　　　　　　　　　　日本海　　　　　　　　　　　太平洋

　　　　 　海の酒　　鷹　勇 　　　　　　　　　　土　佐　鶴

　　　　　 （島根県東伯郡　大谷酒造） 　（高知県安芸郡　　土佐鶴酒造）

　　　　 　山の酒　　幻の瀧　　　　　　　　　　　　玄　宰

　　　　　　（富山県黒部市　皇国晴酒造） （福島県大沼郡　　末廣酒造）

二杯(ほろ酔い）ラベルのうんちく

　　 ＹＫ−３５とは・・米は山田錦、酵母はＫ９号、精米は３５％で作った大吟醸

　　 本醸造とは・・・・搾りの工程前に香りを引き出すためと飲みやすくバランス

　　　 　　　　　　　 をとるために少量のアルコールを添加した酒

　 　純米とは・・・・・アルコール度を調整するために水以外なにも加えない酒

　 　吟醸とは・・・・・精米歩合が６０％以下の酒（４０％以上を削り取った米）

　 　大吟醸・・・・・・精米歩合が５０％以下の酒

　 　純米、本醸造・・・精米歩合が７０％以下の酒

　 　　　　　　　　　　純米タイプなら　純米、純米吟醸、純米大吟醸となる。

　 　　　　　　　　　　本醸造タイプは　本醸造、吟醸、大吟醸である。

　 　日本酒度・・・・・比重計の浮き沈みが示す数値で一般に『＋』で辛口、

　　　　　　　　　　　『-』で甘口になると言われている。

　　 酸度・・・・・・・清酒１０ミリリットルを中和するのに必要な、１／１０の

                      規定水酸化ナトリウム溶液の値。数値が高いほど酸味が強い。

                     （この項、難解なため受け売り）

三杯（酔っぱらい）

    呑みすぎたので休憩　そのうち　紹介します