皮の苦みを敢えて残した、大人の味のマーマレード。病みつきになる爽やかさと甘さ控えめが自慢です。

材料
国産無農薬レモン・・・4ケ
三温糖・・・300g
水・・・200cc
鍋・・・ステンレスかホーローのもの
保存用の瓶・・・煮沸消毒、もしくは熱湯をかけておく

手順

１．	レモンをよく洗います。
２．	鍋にレモンを丸ごといれ、たっぷりの水を加えます。
３．	中火で１〜２時間、レモンをゆでます。水が足りないようなら差し水をし、 常にレモンが水をかぶっているようにします。
４．	ゆで汁が黄色く染まり、レモンがふにゃっと窪んでくるまでゆでます。
５．	レモンをザルにあけ、冷めたら種を取り除きながら5�o厚さ位の短冊に刻みます。
６．	刻んだレモンを果肉や果皮ごと残さず鍋に入れます。 砂糖を加えレモンの水分で砂糖が溶けてくるまで置きます。
７．	水100ccを加えて鍋を細火ににかけ、時々焦げ付かないように鍋底から かき回しながら煮詰めます。
８．	途中水分が足りないようであれば、更に水100ccを加えながら、全体が透き通った 飴色になるまで煮込みます。
９．	気泡が大きくまばらになってきたら火を止め、熱いうちに保存用の瓶に入れます。

ちょっとしたコツと言えば、そうですね．．．

●レモンを丸ゆでするとき、火が強すぎるとパンクします。 果肉や果汁が逃げてしまいますから要注意。

●刻むときは、まず上下真っ二つに切って取れるだけ種を取ってしまい、 それから縦４つに割って短冊切りにするのが楽です。 内側の皮はペクチンが豊富で凝固剤の役目をしますから、捨てずに残さず使います。

●目指す固さより２割増し水分が多いかな？くらいが火の止め時。 ちなみに以前もらった英国産マーマレードは、完全にゼリー状で、 水分らしきものは全然なかったです。固形物の間に取りあえず 液体が残っている程度で煮込みを中止すると、冷やしたときこの状態になります。

●実は砂糖の分量少々多めです。本当はわたしは砂糖250gしか使ってません。 まず250gから始めて、途中で味見をしながら砂糖を加えても可。

●砂糖が少な目なので、冷蔵し３ヶ月くらいで食べきるようにします。 なのであまり大量に作りすぎない方が良いでしょう。

よもやま話

お菓子のはなし