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| 亀縞の郷 今昔庵 斎藤 勝 | ||
| 日本料理の煮物の極意 | ||
 ◎ とりつくね煮 ○ 材料（４人分）鶏挽き肉 ３００ｇ レンコン ２００ｇ オクラ ８本 根生姜 １片 とき卵 2/3ケ しぼり生姜汁 大1/2 小麦粉 大２ ［調味料］ Ａ だし汁 ３カップ しょうゆ 大３  砂糖 大３ Ｂ 塩 小1/2 酒 大１ しょうゆ 小１ ○ 作り方 １．鶏挽き肉にとき卵・生姜汁・小麦粉（大２）に、Ｂの調 味料を加えてよく混ぜ、３ｃｍに丸く取り、湯に落として 火を通す。 ２．レンコンは花形に作る。オクラはゆでて、吸い物の濃い味で煮る。 ３．Ａの調味料につくね・レンコンを入れ、サッと煮る。 ４．器に盛り、針生姜をのせる。  ◎ 黄味酢 ○ 材料（４人分） 小海老 ８本  イカ 1/2杯 胡瓜 １本 わかめ 少々 卵の黄身 １ケ分 ［黄味酢］ 酢（土佐酢） 1/2カップ 片栗粉 小1/2 砂糖 大３ 卵の黄身 １ケ ○ 作り方 １．黄味酢を作る。分量を湯煎にかける。熱いうちに晒しで絞る。 ２．海老はゆでる。イカは唐草切りとし、ゆでる。 ３．胡瓜は小口切りか千切りとする。わかめは湯通しする。 ４．２．を酢で洗い、器に盛り、黄味酢をかける。  |
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更新日 １８．３．２９ |
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