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| 仙台国際ホテル 中国料理課長 羽田 満 | ||||
| 家庭で作るあったか中国料理 | ||||
 ◎ ＸＯ悶飯(ｴｯｸｽｵｰﾒﾝﾌｧﾝ) ○ 材料米 ２升（３．８㍑） スープ（スープの素を水で溶いて使う） ２升強（３．８㍑強） 鶏モモ肉 ２枚 玉ねぎ ２個 えのき茸 ３袋 ぎんなん Ｌ缶サイズ缶詰、１缶 野沢菜 １袋  ［調味料］ ＸＯジャン 大２ 塩 大１弱 こしょう 少々 油（葱油） 大３ ○ 作り方 １．米を研ぎ、笊に上げて、３０分程度やすませる。 ２．鶏モモ肉、玉ねぎを細かく切り、塩、こしょう、ＸＯジャンで味をつける。 ３．えのき茸を３等分にし、ぎんなんとボイルする。 ４．釜に米、分量のスープ、具材を入れ、炊き上げる。 ５．炊き上がりに、みじん切りにした野沢菜をいれ、味を調節し、色よく仕上げる。 ◎ 肉末焼売(豚肉のシュウマイ・ﾙｰﾑｰｼｬｵﾏｲ) ○ 材料（４人分） 豚挽き肉 ４００ｇ （Ａ） 混合調味料 玉ねぎ ２００ｇ 塩 ５ｇ 長ねぎ 1/2本 醤油 １０ｃｃ 生姜 １０ｇ 砂糖 １０ｇ シュウマイの皮 ２４枚 スープの素 少々 こしょう 少々 （Ｂ） 油（ねぎ油） 大２ ・・・・・作り方は３ 葱・生姜水 ５０ｃｃ・・・・・作り方は４ （Ｃ） 片栗粉 大３
○ 作り方 １．豚挽き肉に（Ａ）を全部混ぜ合わせ、よく練る。 （注1） ２．干し海老はお湯に浸けて戻し、みじん切りにする。 ３．長ねぎを細切りにして、油大２で狐色に揚げ、葱油を作る。 ４．葱の青い部分と生姜、水を合わせて、良くもみ、香り水を作る。 ５．１．の豚挽き肉に干し海老を混ぜ、３．と４．の油と水を少しずつ入れていく。 ６．玉ねぎをみじん切りにして、片栗粉をまぶし、豚挽き肉と合わせて、アンとする。（注2） ７．３０グラム程度を皮に取り、包んで７分蒸す。 （注1） 脂身をつぶすように、良く練る。 （注2） 片栗粉の分量は玉ねぎの水分によるが、片栗粉の白い部分が見える程度。 ◎ 酸辣菜湯(ｻﾝﾗｰﾂｧｲﾀﾝ) ○ 材料（４人分）  トマト ３０ｇ 白菜 ９０ｇ ザーサイ ３０ｇ 長ねぎ ３０ｇ 人参 ３０ｇ 青梗菜 ３０ｇ 卵 １個  ［調味料］ 醤油 大１ 酒（老酒） 大２ 塩 小１弱 こしょう 多め ［スープ］ スープの素を水で溶いて使う） ５カップ 水溶き片栗粉（片栗粉大１に水大２） 酢 大１～２ ごま油 小１ ○ 作り方 １．野菜を同じ大きさに切る。トマトは湯むき。 ２．鍋に５カップのスープを沸かし、野菜を入れる。 ３．野菜に火が通ったら、調味料で味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつける。 ４．割りほぐした卵を、少しずつゆっくり流しいれ、ふんわりと仕上げる。（注1） ５．丼をあたため、酢とごま油を入れておき、できたスープを盛る。  （注1） 卵を流しいれた後に、トマト、青梗菜の青み、ザーサイを入れる。 真ん中に座って「三平で～す」とやっているのは、ともちゃん。 長く静養中であったが、体調も回復し、１０年ぶりの例会参加。 ホントに懐かしい。 |
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更新日 １８．３．３１ |
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