ピエール・ガニエール ア 東京の料理
2007年11月13日
(ランチ)
アヴァン・アミューズ
しょうがコロッケ
セロリのフィナンシェとヨーグルト
サフランのチプス
ひよこまめの油あげ、しょうがのビスケット
アミューズ
一手間加えたオリーブオイル
マッシュルームのサラダ ピクルスのジュ
真鯛の薄切り
トウモロコシのクリーム
スーズの香り
パースニップのシャンティ 大根とイクラ添え
日本酒のほろ苦いソルベ 小さな貝類とキャベツ
前菜＆メイン
帆立貝のロザス
栗のヴルーテ
洋梨のブリュノワーズとオレンジのアクセント
低温調理でロゼに仕上げたオーストラリア産仔牛のロース
ヴァドゥーヴァンの香り
マンゴー、赤ピーマンのピューレと玉葱のペタル 黒米のソース
アヴァン・デセール
フロマージュブランを添えたカシスゼリー
チェリーの形をしたカシスエッセンス、マジパン入り
タルトレット、フロランタン
バナナチョコの一皿
デセール
すぐりのミルフイユ
パッションフルーツのゼリー
抹茶のムース オレンジリキュールのパンナコッタと<
隠れたロールケーキ
チョコレートづくし
パン
パン
ピエール・ガニエール ア 東京 2007年11月
レストランみてあるき
