電話03-5424-1347 住所：東京都目黒区三田　1-13-1　恵比寿ガーデンプレイス内
ランチ11:30〜14:30 (L.O.)、ディナー18:00〜22:00 (L.O.)　

最寄の駅は恵比寿。駅から動く歩道に乗ってガーデンプレイスへ。雨の日は地下を通ると駅から濡れずに着ける。

2008年7月

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この回の点数による評価は＜９、４.５、４＝１７.５点＞

東京で唯一、世界に11軒しかない三ツ星、5本カトラリー(赤)。
料理、快適度共にミシュラン評価最高点のお店。

食べたもの

◎とうもろこしのムース　カレーのジュレ

◎和歌山産アユ　軽いムースに仕上げ、アヴォカドのフォンダンと共に　水ナスをアユのガルムでマリネし、ライムの香りで
Ayu en mousse legere avec un fondant d'avocat et aubergine au citron vert

◎北海道産水ダコ　セロリと茶豆と共に、レモン風味のリゾットに
Le Poulpe en risotto au celeri citronne et edamame

◎高知産タチウオ　片面グリエにし、ピエモンテ産ラルドとハーブの新芽をのせ　万願寺とうがらしのジュを注いで
Le Poisson Sabre sous une fin voile tranche de lard d'Arnad, pousses d'herbes et jus de poivron vert

◎オーストラリア産フィレダニョー　ラヴェンダーの香りで包み、シトラスの風味の緑色野菜と
Le Filet d'Agneau gratine a la lavande et legumes verts au jus

◎フルーツのマリネ　オリエンタルなジュレにミントのソルベを浮かべて
Les Fruits frais servis avec une gelee a la saveur orientale et un sorbet a la menthe

◎桃のコンポート　ルバーブとスープ仕立てにし、グラス・レ・コンサントレと共に
Le Peche pochee avec une nage a la rhubarbe et une glace au lait concentre

◎お茶と小菓子
Le The et ses douceurs sucrees

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• 昼コースは2種類。税サ込で9020円、13530円。どちらもアミューズ、前菜2品、メイン2品、デザート2品、小菓子。
  詳しくはお店のHPを参照。但し、料理はHP上のものと一部異なる。  

• ガーデンプレイスのこのお店には「タイユバン・ロブション」時代に三回来たことがある。時間がゆっくり流れることは同じだが、雰囲気はまったく別。
  「スワロフスキーのクリスタルガラスが埋め込まれたゴールドの壁」は意外にもシック。ロシア皇帝の「琥珀の間」を思い出した。その空間でいただく料理は如何に？  

• 結論的に言えば、「おみごと」。料理毎に創造性やおいしさの点で多少の凹凸はあるが、どれも極めてレヴェルが高い。
  「タイユヴァンが抜けただけ」と思われないよう、料理はロブションのスペシャリテ中心を改め、アラン・ヴェルゼロリシェフの創意により日本でしかできない料理を大胆にとりいれていることの結果だそうである。

  アミューズは、「オリエンタル趣味でカレー？」と思ったが、食べればそんな茶々はむなしくなる。あの単純なクレームブリュレでも超一流にしてしまうお店。とうもろこしとのバランスを考え尽くした上での微調整がおこなわれている。

  そして鮎！あの繊細な鮎をムースにするとどうなるか。確かに生クリームの入った堂々たるムースなのだが、鮎の繊細さは失われておらず、しかも滋味たっぷり。表面はエストラゴンのジュレ。泡はすだち。日本でしかいただけない、最上級の夏フランス料理。

  水ダコとタチウオは標準的な出来ながら、羊がまたどっきり、しかもうっとりしてしまう素晴らしさ。羊について「くせがなくておいしい」と表現されることがある。常々、羊はくせがあるからこそおいしいと思っていたし、「くせ」こそが個性だと思う。しかし、この料理については常套句に従う。ラヴェンダーの香りにふっと溶け込む赤身の羊の美しさ！

  さらなる驚きはミントのソルベ。説明によれば、以前はシェフパティシエを置いていたとのことだが、今は外から雇い入れている方の作品とのこと。でもまぎれもなくロブション料理だと思う。本日の料理の中でインパクトが一番強かった。  

  今回のコースを一言で表せば「暑さに喘ぐ喉の渇きを癒してくれる清涼水。」
  夏にフランス料理を食べるのはちょっとと思っている方にぜひ食べていただきたい。  

• サーヴィスも極めて快適。一人で二時間半の昼食は手持ち無沙汰になりがちだが、そんなことは全くなかった。少々退屈気味なのでワインリストでも読みたいなぁと思うと、言わないでも持ってきてくれるし、もう一杯お茶を飲んでから帰ろうと思えば、言わないでもサーヴされる。スタッフの数が十分なので聞きたいことを時間を気にせず尋ねられるので、サーヴィス料12%に納得。

  絶対額はともかく、コストパフォーマンスは高い。フランスの三ツ星と比べると、正直優雅さの点で物足りないが、かの地の半額でその７割を味わえることを考えるとぜひ再訪したくなる。
   

  ワインはフランス中心に600数種。一番安いシャンパーニュは(税サ込)14560円(ルイ・ロデレール)、スティルワインは6720円(Corse Calvi 2004/Renucci)から。ボルドー赤の最安値はブスコー2001(11200円)。比較的お手ごろなグランヴァンとしてはブラーヌ・カントナック2004が16800円、ラスコンブ2004が19040円。ブルゴーニュ赤は最安が19040円で他は20000円以上。でもよく探せば南仏などで10000円以下のものも結構ある。
  グラスワインは白7種類(1680円〜4704円)、赤が9種類(1680円〜5376円)。
   

  若いグランヴァンが多くオンリストされていた。たとえばラトゥール2001、マルゴー2003、ディケム2001。逆に古い方ではブラネール・デユクリュ1900。100万円。2本在庫があるとのこと。
   

• 会計は1人で12096円。内訳(税込)はコース料金(8200円)＋グラス赤ワイン(1800円)＋ミネラル水(St.ペレグリノ 750ml, 800円)+サーヴィス料(1296円)。
   

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